Chasser les champignons sauvages qui coûtent Rs 40,000 par kg

g_110059_img_1734_280x210.jpgUn kilogramme de morilles coûte entre 20 000 $ et 40 000 $, selon leur qualité et leur récolte
Photographies: Sajad

La popularité des champignons peut être attribuée à la légende d'une reine qui a visité le Cachemire et en est tombée amoureuse. Bien que je ne puisse pas répondre pour l'histoire, vous ne pouvez pas nier la touche de royauté que vous avez donnée à ces champignons sauvages, non seulement dans leur nature exquise mais solitaire, mais aussi dans leur valeur. Aujourd'hui, chaque kilogramme de morille coûterait entre 20 000 ₹ et 40 000 ₹, selon sa qualité et sa récolte. Pour, vous pouvez visiter les parties supérieures du Cachemire pendant une journée entière juste pour revenir avec trois ruches solitaires.

Les morilles ont besoin d'une certaine altitude, supérieure à l'altitude de 1500 pieds de Srinagar, d'une végétation dense et d'un certain niveau d'humidité pour se développer. Compte tenu de ses préférences climatiques, en Inde, on ne le trouve qu'au Cachemire, dans certaines parties de l'Himachal Pradesh et de l'Uttarakhand. Mais une grande partie des morilles cultivées dans la région sont exportées. De nombreux scientifiques ont essayé de reproduire les conditions exactes et de faire pousser des ruches dans un environnement contrôlé; Tous ces agriculteurs sont devenus agriculteurs. Ce qui signifie que les morilles ne peuvent être cultivées nulle part sauf à l'état sauvage, et les trouver pourrait être une tâche aussi ardue que de renifler des truffes sous le sol avec des porcs ou des chiens qui vous guident.

Pour un Cachemire, et j'en suis un, les morilles sont un ingrédient célèbre de la cuisine locale. Ils sont une délicatesse, tout comme la viande de gibier le serait pour de nombreux Africains. Il est apprécié comme cadeau, et un mariage est considéré comme vraiment luxueux si des colmenillas sont servies au menu. Il a un statut beaucoup plus élevé que celui accordé à la viande. Tout le monde peut manger de la viande, mais tout le monde ne peut pas manger de ruches. Toujours à la maison, maman cuisinait des râteaux rouges et du riz rouge seulement à l'occasion, soit pour un anniversaire, soit pour une célébration tout aussi précieuse.

Avec leur saveur super terreuse et leur arôme distinctif, différent de toutes les autres variétés de champignons, les morilles ajoutent une nuance aux plats. Au Cachemire, nous extrayions de l'eau des morilles et l'utilisions comme base pour la cuisson du riz. Le riz aurait un goût moulu avec une grande quantité d'umami incorporé. Le Cachemire a de nombreux plats de riz avec des ruches, comme le morula pulao, et peut également être combiné avec du yaourt.

La recherche de nourriture est mon pain et mon beurre. Je me suis brièvement entraîné au Noma à Copenhague, avec le chef René Redzepi, qui a transformé la cuisine nordique avec ses habitudes alimentaires. Et j'ai adopté cette philosophie au Masque, mon restaurant de deux ans dans le Lower Parel de Mumbai, où je rassemble des ingrédients de saison pour préparer un menu de dégustation. Je retourne dans les collines presque tous les deux mois pour introduire de nouveaux éléments dans le menu; C'est ainsi que l'aubépine du Ladakh et les baies de Utalakhand hisalu sont apparues dans Masque.

g_110061_img_1855_280x210.jpg

Au Cachemire, les gens extraient l'eau des ruches et l'utilisent comme base pour la cuisson du riz. Mais tout le monde ne peut pas se permettre d'avoir de l'urticaire

Cette année, en avril, j'ai décidé de marcher dans les collines du Cachemire à la recherche de ruches. Alors que je voyage souvent au Cachemire, la raison pour laquelle j'ai choisi les ruches cette fois-ci n'est pas seulement pour donner aux Mumbaikars urbains un goût de champignons sauvages, mais aussi pour éduquer les convives à leur sujet. Je pourrais probablement compter le nombre de restaurants indiens qui utilisent des colmenillas d'une part. La notion courante est que les morilles sont la variation indienne des truffes et la comparaison suit généralement leur similitude dans les prix vertigineux. Mais alors que les deux sont des types de champignons, ils ne sont pas les mêmes. Je voulais capturer l'essence des morilles, comment elles sont cultivées et raconter aux convives l'histoire d'un des ingrédients culinaires clés du Cachemire.

Nous nous concentrons sur trois ceintures dans trois forêts différentes avec trois terrains différents: Shopian, une région connue pour ses pommes, où je passerais une journée, deux jours de plus à Kupwara et le dernier jour à Dachigam, une réserve faunique de l'État. Avril et début mai sont les meilleurs moments pour les morilles. Notre guide et horticulteur du gouvernement du Jammu-et-Cachemire, Tassaduq Mueen, nous a dit que l'on sait que les premières ruches naissent après un orage. La recherche montre que la foudre électrique pourrait augmenter considérablement les performances de certains champignons.

Peut-être que nous aurions dû connaître notre destination le jour 1 à Shopian avant même de commencer, car c'était une journée sèche. Nous partons vers 8h30 du matin, après le petit déjeuner et le midi, le chai (thé salé), et partons sur l'un des sentiers forestiers. Marcher en altitude est difficile, surtout pour les citadins comme moi, car la teneur en oxygène est réduite et s'use facilement. Il pince encore plus lorsque vous marchez pendant plus d'une heure sans une seule vue en vue. Bien que la respiration ait commencé à devenir difficile, une seule question a continué à me marteler la tête: "Où est le champignon?" Les yeux fixés au sol, nous tombions souvent sur le dos, mais plus de 80% d'entre elles se sont révélées être de fausses alarmes (vous avez besoin d'un expert pour vous guider lors de votre premier voyage). Il existe de nombreuses variétés de champignons, comestibles et non comestibles. Mais aucun n'était ce que nous recherchions.

Ensuite, nous en avons vu un. Sous un chêne. Enveloppé dans une végétation verte, on pouvait voir la tête noire, avec un nid d'abeille et une tige beige. Nous avions perdu la notion du temps et c'était presque l'après-midi quand nous avons trouvé une morille. Enfin, nous avons gagné notre déjeuner.

Vous voyez, les champignons ne poussent jamais au même endroit année après année. Les spores sous le sol voyagent, même dans une zone limitée. Pour les morilles, c'est 50 mètres. Si une morille pousse juste en dessous de vos pieds aujourd'hui, l'année prochaine, elle sera ailleurs dans un diamètre de 50 mètres. Et le camouflage opaque (généralement les têtes brunes ou noires) garantit qu'elles passent souvent inaperçues. Même pour les habitants qui ont créé une industrie de la chasse, c'est une question difficile. Nous l'avons appris à la dure lorsque nous avons terminé le jour 1 vers 16 heures avec seulement six.

g_110063_img_1746_280x210.jpg

Le chef Prateek Sadhu a fait de la randonnée au Cachemire, a cherché des ruches et en a trouvé une après beaucoup d'efforts.

Nos attentes n'étaient pas élevées à notre arrivée à Kupwara. Mais bien que la chance des débutants nous ait échappé, il semble une deuxième fois un charme: il avait plu la veille. Cette fois, peu de temps après le début, nous avons vu une morille sous un pin. Et puis, environ 200 grammes de moins de 200 mètres. Beaucoup en avaient 10 côte à côte. En revanche, pas un en vue sur un kilomètre avant de trébucher sur un autre lot. À la fin de notre excursion de deux jours à Kupwara, nous rentrons chez nous avec un demi-kilogramme de ruches, de 25 à 30.

Quelque part, nous verrions de petits trous dans le sol avec des tiges qui en germeraient, ce qui suggère que les habitants doivent être arrivés à l'endroit avant nous et avoir cueilli les champignons. Aucun début n'est assez tôt lors de la collecte des ruches.

Alors que la plupart des colliers de Shopian proviendraient d'unités individuelles, ils étaient en lots à Kupwara et Dachigam. Ceux que nous avons chassés à Kupwara étaient les meilleurs du groupe: énormes et avec la texture de la viande cuite, tandis que les champignons Dachigam étaient petits et de la taille d'une bouchée. Nous collectons environ 200 grammes en une journée.

J'ai mis notre récompense sous le ventilateur toute la nuit pour extraire l'humidité. Ensuite, je les ai enveloppés dans des essuie-mains et les ai ramenés. Une morille fraîche a une durée de conservation de cinq à sept jours, nous les utilisons donc au restaurant pendant environ une semaine avant de les déshydrater et de les utiliser pour remplir un plat d'agneau. Nous avons également fait un deuxième plat sur les variations de colmenillas: une sauce de colmenillas en arrière-plan, de la ricotta aux noix, des colmenillas fraîches et une mousse de colmenillas dans la partie supérieure. Nous pourrions le combiner avec quelque chose d'acide, ou même de l'agneau ou du poulet. Mais nous l'avons laissé partir seul. Pourquoi ne devrions-nous pas célébrer un tel produit en lui-même et lui donner le respect qu'il mérite?

(Comme l'a dit Kathakali Chanda)


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe parmi la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de mentalité et de quelques beffroi de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de raison supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le légèreté agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de démon est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez base du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de génie pour en exacerber entiers les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le exécuter fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans entiers ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquante et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en réaliser une base pour un gratin de légumes, en fermer vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le épauler tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de imposante ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux annotation fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à tous les plats. Notez qu’il est préférable de offrir sous forme originale les broyer au montant et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes chouette ou les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une coloris rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, saucée ou plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes comportement culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa tranché vapeur ou bien à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à fabriquer revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire omettre de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer bondir des aliments, commencez selon écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à créer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc ou encore des nasse de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des camouflet de crevettes ou des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs moment légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans légèrement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de forte pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant effectuer rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées envers l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de transférer l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de connaissance et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet havi au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est savouré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une clôture de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril torride jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, d’or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *