Quatre gâteaux d'hiver abondants – recettes | Merlin Labron- Johnson | La nourriture

Tarte du chasseur au cidre et à l'estragon

Devoirs 30 minutes
cuisiner 1 heure et 30 minutes
Servir 6 6





Gâteau de chasseur de Merlin Labron-Johnson au cidre et à l'estragon.



Gâteau de chasseur de Merlin Labron-Johnson au cidre et à l'estragon.

1 lapin, 1 gros faisan ou 1 petit poulet, articulé en petits morceaux dans l'os
Huile d'olive
100 g de bacon fumé, coupés en fines lardons
1 petite carotte, pelées et coupées en petits dés
1 oignon, pelées et coupées en petits dés
½ céleri, pelées et coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de farine
100ml de cidre sec
150 ml bouillon de poule
100 ml de crème
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse poignée de feuilles d'estragonhaché
Sel et poivre noir
1 pincée de jus de citron
500 g de pâte cassée
1 œufbattu pour se brosser

Dans une casserole, faire revenir le lapin (ou faisan ou poulet) dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer de la poêle et le réserver. Ajouter le bacon, faire frire jusqu'à coloration dorée, puis réserver avec la viande dorée.

Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et la farine dans la casserole et cuire en remuant pendant cinq minutes, puis ajouter le cidre, le bouillon et la crème. Remettez la viande et les lardons dans la casserole, placez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Sortez les morceaux de lapin, laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis retirez la viande des os. Remettre la viande recueillie dans la casserole, cuire cinq minutes de plus, puis ajouter la moutarde et l'estragon. Assaisonner au goût avec du sel, du jus de citron et une généreuse quantité de poivre. Retirer le mélange à gâteau de la poêle et laisser refroidir 30 minutes.

Chauffer le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / 390 ° F / gaz 6. Rouler les deux tiers de la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez-le pour tapisser la base et les côtés d'un moule à gâteau de 23 cm, puis versez la garniture refroidie. Étalez le reste de la pâte pour faire un couvercle et sertir les bords pour sceller. Ne vous inquiétez pas trop de sa netteté: le gâteau d'un chasseur est une chose de beauté rustique et résistante.

Badigeonner le dessus du gâteau avec de l'oeuf battu, puis cuire au four pendant 45 minutes. Servir chaud avec une salade verte, de la moutarde et un verre de cidre.

Tarte aux blettes et aux pignons

Devoirs 10 minutes
Froid 45 min +
cuisiner 1 heure et 30 minutes
Servir 4-6





Tarte à la bette à carde et aux pignons de Merlin Labron-Johnson.



Tarte à la bette à carde et aux pignons de Merlin Labron-Johnson.

1 botte de blettes (environ 10 feuilles à tiges intactes), lavées
40 g de beurre
1 gousse d'ailpelé et haché
1 petite poignée de raisins secs
75 ml de lait, plus une touche supplémentaire pour le lavage
1 œufbattu
2 jaunes d'oeufs
75 g de parmesan râpé
50g de pignons de pingrillé
Sel et poivre noir
Noix de muscade
2 rouleaux de pâte courts de 320 g

Peler les feuilles de bette à carde des tiges, puis couper les tiges aussi finement que possible et couper les feuilles environ. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'ail et cuire une minute, puis ajouter les tiges de bette à carde hachées et cuire doucement à feu moyen-doux jusqu'à tendreté et tendreté. Ajouter les feuilles de cardes et les raisins secs hachés, cuire encore 10 minutes, puis éteindre le feu et ajouter le lait.

Placer la bette à carde dans un bol, puis mélanger l'oeuf battu, l'un des jaunes d'oeuf, le parmesan et les pignons. Assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade fraîchement râpée, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.

Chauffer le four à 190 ° C (170 ° C) / 375 ° F / gaz 5. Tapisser une poêle profonde, un moule à gâteau de 23 cm ou une boîte en forme de ressort avec un rouleau de pâte feuilletée, laissant beaucoup de saillie. Coupez un cercle du deuxième rouleau de pâte suffisamment grand pour recouvrir le gâteau (conservez la pâte restante pour une autre utilisation). Remplissez le moule à gâteau avec le mélange de blettes et couvrez avec le cercle de pâte feuilletée. Pincez les bords du gâteau et mettez-le à sceller.

Mélanger le jaune d'oeuf restant avec un peu de lait et badigeonner le gâteau entier. Coupez un évent au milieu pour laisser sortir la vapeur, puis faites cuire pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud avec une salade de feuilles amères comme la chicorée et la chicorée.

Saucisses et oignons rotatifs

Devoirs 5 minutes
cuisiner 1 heure et 45 minutes
Servir 4 4





Merlin Labron-Johnson: renouvellement des saucisses et oignons.



La rotation des saucisses et des oignons de Merlin Labron-Johnson.

500 g de viande de saucisse de porc (gratuit et biologique, de préférence)
Huile végétale
2 gros oignons, pelé et tranché le plus fin possible
1 cuillère à soupe de cassonade
200 ml de bière ou bière brune
Poivre noir moulu
400 g de pâte feuilletée
1 œufbattu pour se brosser

Casser la chair de saucisse et la faire dorer dans une grande poêle avec un peu d'huile; utilisez une cuillère pour le diviser davantage pendant la cuisson et pour l'empêcher de s'agglomérer. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, égoutter et laisser refroidir.

Incorporer les oignons dans la poêle chaude, ajouter plus d'huile si nécessaire et cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit complètement doux mais pas brûlé ou coloré.

Ajouter le sucre et la bière, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé presque complètement.

Remettre la viande de saucisse dans la poêle, assaisonner avec beaucoup de poivre noir moulu et laisser refroidir.

Chauffer le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / 390 ° F / gaz 6. Étaler la pâte à environ 3 mm d'épaisseur et couper quatre rectangles de taille uniforme. Placer une ligne du mélange de saucisse sur chacun et replier la pâte sur le dessus pour l'enfermer. Sertir un peu les bords pour sceller, puis badigeonner d'œuf battu et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à coloration dorée. Servir chaud avec des moutardes anglaises et à grains entiers.

Coing et Amande Pithivier

Préparation / refroidissement 25 min
cuisiner 50 min
Servir 4-6





Pour le dessert: le coing et les amandes pithivier de Merith Labron-Johnson.



Servir avec beaucoup de crème: l'amande et la confiture d'amandes Merlin Labron-Johnson.

500 g de pâte feuilletée
120 g de beurre mou
120 g de sucre
1 œuf, plus 2 jaunes d'oeufs
120 g d'amandes moulues
15 g de farine
1 cuillère à soupe de liqueur d'amaretto comme Disaronno
1 pincée de sel
100 g de confiture de coing (ou autre confiture de votre choix), desserrée avec 1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de lait
Sucre en poudresaupoudrer
Quelques amandesgrillé pour servir

Étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur, puis, à l'aide d'une plaque comme guide, coupez deux disques: l'un d'environ 20 cm de diamètre et l'autre un peu plus gros. Coupez une feuille de papier sulfurisé d'environ 28 cm de côté et placez le plus petit plat de cuisson sur le dessus. Refroidissez les deux disques pendant la préparation du remplissage.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit doux et moelleux, puis mélanger l'œuf entier et l'un des jaunes, puis les amandes moulues, la farine et la liqueur. Ajoutez une pincée de sel et réservez.

À l'aide d'une cuillère, étaler la confiture sur le petit disque de pâte, en laissant une bordure de 2 cm autour du bord. Couvrir la confiture de crème d'amande; Vous pouvez trouver plus facile et bien rangé d'utiliser une poche à douille, mais une cuillère ou une spatule fera également l'affaire. Placez le plus grand disque de pâte sur la garniture, puis utilisez vos doigts et votre pouce pour joindre les bords de la meilleure façon possible et refroidissez le pithivier pendant 15 minutes.

Chauffez le four à 185C (ventilateur 175C) / 385F / 5½ gaz. Mélanger le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner le dessus du gâteau. Utilisez un petit couteau pour marquer un motif attrayant sur le dessus du pithivier et coupez un petit trou en haut pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis retirer et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace, étaler sur quelques amandes grillées et servir avec de la crème fouettée.

Merlin Lebron-Johnson est chef / patron de Osip à Bruton, Somerset.


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter fini altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi tous les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de légèreté quelques campanile de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat au proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de essence supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le dieu agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de grâce est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de cerveau pour en exacerber finis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le perpétrer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en faire une base pour un gratin de légumes, en protéger vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le repêcher tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, au fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous écrire une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à achevés plats. Notez qu’il est préférable de les importer sous forme originale les broyer au intérêt et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes chouette ou galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une tonalité rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq et pourquoi pas un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes artifice culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ainsi qu’à à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à les fonder revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir rebondir des aliments, commencez chez perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les élever mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc mais aussi des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques temps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières et pourquoi pas de forte pièces de viande tel que un carré de veau ou de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même produire rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les geste de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées moins l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de transvaser l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de réflexion et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rôti d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à ornement hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est prisé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une encadrement de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à {deux|de deux ans} centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en trouver virtuels ou dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une les socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, en or café, or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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