Dans l'année qui suit l'incendie, une aubaine aux champignons

Dans l'année qui suit l'incendie, une aubaine aux champignons

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Une belle jeune blonde. Crédit: H. Krisp

La morille rusée est une cible obsessionnelle pour une grande partie du monde amoureux des champignons. Dans l'est des États-Unis, les champignons blonds ou noirs désossés attirent les chasseurs avides dans la forêt chaque printemps, et quelques chanceux en ramèneront même.

Ce qui est moins connu, c'est que dans l'ouest des États-Unis. Aux États-Unis, les incendies de forêt peuvent produire plus de bonanzas l'année suivant l'incendie. Bien que ces cultures abondantes soient légendaires, on sait relativement peu de choses sur la dynamique de fructification des morilles qu'elles contiennent.

Eh bien, plus de chasseurs, ne demandez pas plus. Un nouveau étude Une équipe de l'Université du Montana, de l'Université de Washington, de l'État de l'Utah et de l'État de Washington révèle comment vous devriez rechercher ces gains inattendus croquants.

Mais d'abord, pour le reste d'entre vous qui lisez ceci, commençons par quelque chose de plus basique: qu'est-ce qu'un Morel?

Autrement dit, c'est l'un des meilleurs champignons au monde. Avec une saveur de viande et de texture, ils sont appréciés des carnivores (steak, colmenillas et vin rouge qui sont un accord classique) et des végétariens. Les creux sont les principaux objectifs du remplissage, bien qu'à la même fréquence ils soient panés ou émiettés et frits, ou cuits dans de délicieuses sauces ou soupes. Au printemps dernier, j'ai fait un crème de colmenilla (avec des champignons ramassés dans mon patch secret), et c'est dans des soupes si simples que je pense que le goût de la morille est meilleur.

Dans tous les cas, cela peut vous aider à comprendre la passion que beaucoup de gens ressentent pour ce qui est sans aucun doute un champignon d'aspect frustrant et étrange. Son couvercle est un conglomérat en nid d'abeille en noir, gris ou beige. Contrairement à de nombreux autres champignons comestibles, il est relativement difficile à détecter, même lorsque vous le recherchez. Les couleurs terreuses ont tendance à se mélanger avec le sol de la forêt, et ce chapeau désossé semble également irritant pour une pomme de pin, dont la forêt recèle plus que des morilles.

Relevant le défi encore plus, les morilles sont notoirement insaisissables et difficiles à apparaître là où elles sont censées le faire. Parfois, ils sont associés à certaines espèces d'arbres, entre autres, les frênes et les ormes à l'est, les peupliers à l'ouest, mais vous pouvez rechercher des dizaines ou des centaines de ces arbres et vous n'êtes pas garanti Morel One. Dans de nombreuses régions du pays, L'offre est rare, en plus de ne se produire qu'une fois par an pendant une semaine ou deux au milieu du printemps.

Cependant, il existe des endroits où ils portent leurs fruits de manière plus fiable. Après la maladie hollandaise de l'orme, il y a eu quelques années où presque tout le monde près d'un orme mourant a partagé la récompense. Mais la plupart des années, seuls quelques endroits comme le Michigan sont si bénis. Boyne City, Michigan, abrite le Festival national des champignons Morel et un championnat de chasse aux ruches chaque année. Selon le mycologue Bryce Kendrick, le record de cet événement a été établi en 1970, lorsque le vainqueur a réussi à saisir plus de 900 crocs en seulement 90 minutes (soit 10 crocs par minute, soit un de plus toutes les 6 secondes!)

Il y a au moins un un autre endroit où les morilles sont connues pour porter leurs fruits de manière abondante et fiable: dans les cendres des incendies dans les forêts de conifères de l'ouest des États-Unis. UU. Mais relativement peu de recherches ont été effectuées sur les morilles trouvées dans ces zones d'abondance fugaces (et noircies). Avec les résultats de est nouveau étudeNous en savons beaucoup plus sur la façon dont les ruches poussent dans ces zones et comment les rechercher, si ce n'est exactement pourquoi les crocs deviennent fous après que leur forêt ait brûlé.

Une morille brûlée (n convenablement noire) émerge au printemps du parc national de Yosemite après un incendie de forêt. Crédit: C. Anna Cansler

Les chasseurs de ruches appellent les morilles qui portent des fruits dans ces bouffées de chaleur des «morilles brûlées», bien que le terme technique soit «phénoïde» (la même racine que le phénix, une autre créature qui a émergé des cendres).

Les Amérindiens de Californie connaissaient et récoltaient des colmenillas. Ils ont peut-être même allumé leur propre feu pour «planter» de futures cultures. Aujourd'hui encore, l'approvisionnement commercial vendu dans l'ouest des États-Unis se compose principalement de mûres brûlées cueillies la première année après un incendie, c'est pourquoi la récolte est si fiable et généreuse.

Cependant, à part le moment de son apparition, les crocs restent mystérieux. Les morilles qui portent des fruits après les incendies semblent être des espèces différentes de celles qui apparaissent spontanément et sporadiquement dans les forêts non brûlées. On ne sait pas exactement ce que fait le feu pour déclencher sa fructification. Cependant, de nombreuses idées ont été proposées: perte de nourriture, élimination de la charge des aiguilles qui peut physiquement bloquer les morilles, pH du sol ou changements chimiques, libération soudaine de la concurrence avec d'autres organismes ou décharges soudaines de nutriments minéraux libéré des arbres et des aiguilles brûlés

Nous ne savons même pas exactement ce que mangent les morilles brûlées. Certaines colmenillas semblent être des carafes sans équivoque, tandis que d'autres qui apparaissent à plusieurs reprises avec des arbres favorisés sont au moins partiellement mycorhize (Ils sont associés aux racines des arbres, qui leur fournissent du sucre), mais il est également possible que les morilles soient des carafes ou des mycorhizes selon les conditions, ou qu'elles inondent les sources de nourriture dans différentes parties de leur cycle de vie.

Seules trois études antérieures ont examiné l'abondance des brûlures dans l'ouest, en Alaska, en Colombie-Britannique et en Oregon. Mais ces études sont importantes parce que le service du parc et les autorités forestières nationales ont dû deviner lors de la fixation des limites de collecte récréative et commerciale. Le fait de savoir exactement combien plus une parcelle de forêt brûlée peut pomper aide les responsables à fonder ces réglementations sur la science, pas sur des conjectures.

Les morilles de cette étude ont porté leurs fruits dans la parcelle de dynamique forestière de Yosemite, une zone de recherche forestière de 25,6 hectares d'épinette blanche et de vieux pin à sucre. La zone a brûlé les 1er et 2 septembre 2013, après que les gestionnaires forestiers ont mis le feu à un kilomètre de la parcelle pour contrôler la propagation de terres beaucoup plus vastes. Rim Fire. Cet incendie a commencé dans la forêt nationale voisine de Stanislaus le 17 août après qu'un incendie illégal a brûlé hors de contrôle.

Choisir des colmenillas est un travail difficile … mais quelqu'un doit le faire. Conditions post-incendie dans le graphique de dynamique de la forêt de Yosemite. Brûlez les morilles indiquées par des flèches jaunes. Crédit: S. Hiebert dans Larson et al. 2016

Ce que les scientifiques ont appris après avoir collecté d'innombrables colmenillas (je sais, un travail acharné …) au cours d'une semaine dans cette parcelle était le suivant: les morilles brûlées sont une excellente récolte et une ressource presque inépuisable pour les chasseurs récréatifs. De plus, si vous en trouvez une de plus, recherchez attentivement les deux douzaines de pieds environnants. Les os brûlés ont tendance à s'agglutiner étroitement, donc en trouver un est un bon indice que vous avez des amis à proximité.

Dans les 1119 parcelles régulièrement espacées sur une grille rectangulaire échantillonnées dans cette étude, les chercheurs ont trouvé 595 champignons de plus dans 17,8% des parcelles. Le maximum qu'ils ont trouvé sur une seule parcelle de 3,14 mètres carrés était de 16. % et 99% La grande majorité était sur un sol complètement croquant. De plus, les morilles étaient beaucoup plus susceptibles de se trouver à moins de 7 mètres (23 pieds) des autres morilles que ce à quoi on s'attendrait si elles étaient distribuées au hasard, et encore plus à moins de 3 mètres (10 pieds) les unes des autres.

Pourquoi brûler des morilles en petits morceaux? Les scientifiques ne savent pas avec certitude, mais leur hypothèse est que les morilles brûlées ne se développent que lorsque de nombreuses variables sont alignées. Avec autant de facteurs qui doivent être corrects, la zone sur laquelle ils atteignent le point optimal est nécessairement assez petite. Ces facteurs comprennent probablement où le champignon existait sur le sol avant le feu (sans doute dans une sorte de patch), quelles parties du champignon ont survécu au feu, quels arbres existaient où avant le feu, les variations d'intensité et de comportement du feu, et la variation de la température et de l'humidité du sol après l'incendie.

Ces résultats concluent que les limites actuelles établies pour la collecte récréative à Yosemite, une pinte par personne et par jour, sont probablement inutilement basses et pourraient être augmentées à au moins quatre litres par personne et par jour au cours de la première année après un brûlage sans risque d'endommager la forêt. Parce que? Non seulement parce que les colmenillas sont si abondantes, mais parce que la plupart des fruits en peu de temps, de sorte que seuls les collectionneurs récréatifs désireux et capables de brûler dans cette fenêtre éphémère auraient même la chance d'une aubaine de colmenillas.

Cependant, ce n'est pas le cas avec la collecte commerciale, car les professionnels ont le temps et la capacité de prendre beaucoup plus de mégots de cigarettes que de loisirs, ils soulignent donc que les limites actuelles de cette activité doivent être maintenues.

Ils ont également calculé qu'au cours d'une année moyenne, les forêts brûlées dominées par les sapins blancs dans le parc national de Yosemite produisent plus de un million de ruches. De plus, il s'agit probablement d'une sous-estimation des morilles dans le parc. L'étude n'a duré qu'une semaine, mais les morilles brûlées peuvent porter leurs fruits pendant des semaines, voire des mois, pendant la première saison de croissance après un incendie (bien que dans ce cas, les scientifiques n'aient observé que des ruches "accidentelles" au cours des huit semaines suivantes). à votre échantillonnage). Les morilles brûlées se produisent également dans les forêts dominées par les sapins non blancs, ainsi que dans les zones brûlées externes, de sorte que le nombre est encore sous-estimé, disent-ils.

Lorsque vous extrapolez ces résultats à l'ensemble de l'ouest de l'Amérique du Nord, il est clair que la véritable générosité des brûlures dans nos forêts chaque année doit être incroyable. Les incendies de forêt peuvent être beaucoup de choses, bonnes et mauvaises. Mais pour les ruches et les personnes qui les poursuivent, il ne fait aucun doute que c'est le bienvenu. Gain inattendu de taille inhabituelle.

Référence

Larson, Andrew J., C. Alina Cansler, Seth G. Cowdery, Sienna Hiebert, Tucker J. Furniss, Mark E. Swanson et James A. Lutz. "Abondance de morilles (Morchella) après le feu, structure spatiale et durabilité de la récolte". Écologie et gestion forestière 377 (2016): 16-25.


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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi tous les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de âme plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de fantôme supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le dieu agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de légèreté est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de souffle pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le produire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquant ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en élever une base pour un gratin de légumes, en excuser vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le collaborer tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de libérale ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux remarque fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage ainsi qu’à d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le persil est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de se procurer dessous forme originale et de broyer au pourcentage et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes super ou biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une casaque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais avec une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles formule culinaires. Il est question de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des sommaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ainsi qu’à à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer sautiller des aliments, commencez parmi provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les réaliser mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène mais aussi des chalut de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de pansue pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de pourceau mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant accomplir rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du goret mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les assignation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou au barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de agencer l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de souffle et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon torréfié au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à carnèle hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est prisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une cordon de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de plaisir personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dénicher online ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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