Cucina paradiso: cuisine italienne moderne de Joe Trivelli | La nourriture

TL'idée d'un célèbre chef de restaurant qui compile un livre de cuisine avec des plats qu'il ou elle Réellement Cuisiner à la maison est presque une blague. Compte tenu de ses heures antisociales et de sa surexposition à des saveurs riches, la phrase clé serait quelque chose comme: "De combien de recettes de haricots grillés avez-vous besoin?"

Et pourtant, c'est ce que Joe Trivelli a décidé de faire avec son nouveau livre, Le chef italien moderne. Pendant la journée, il est l'un des deux chefs du restaurant italien bien-aimé River River, dans l'ouest de Londres. Mais lorsqu'il n'y cuisine pas, il prépare invariablement quelque chose pour sa femme et ses deux jeunes enfants. «Les gens me demandent toujours si j'aime cuisiner à la maison», explique Trivelli. "Et je sais que de nombreux chefs, naturellement, ne le font pas. Mais je le sais vraiment."

Il y a beaucoup de haricots dans Le chef italien moderne (borlotti, large, cannellini, vert, couloir et blanc), mais aucun d'entre eux n'est servi sur des toasts. Au lieu de cela, l'approche de Trivelli est progressiste anglo-italienne. Cela peut sembler un mélange de peur, mais faites-lui confiance: Trivelli travaille au River Cafe depuis 2001; Son père est un Italien qui a quitté son pays natal dans les années 1960. Chaque été, il passait du temps en Campanie à manger sans fin avec sa nonna et ses tantes. Les traditions de la cuisine italienne – "les règles", comme il les appelle – sont une seconde nature pour Trivelli.

La partie anglo-anglo-italienne est principalement un clin d'œil au produit. Au travail, Trivelli a beaucoup de jambons, fromages et légumes du terroir. À domicile, cela dépend principalement d'une livraison hebdomadaire de boîtes de légumes. "Je voulais vraiment mettre une recette de navet dans le livre, car il y en a toujours dans la boîte et je pense qu'il est important d'utiliser des choses qui poussent bien ici", explique Trivelli. Le résultat est des navets et des châtaignes, une combinaison classique de saveurs douces et amères.

Une autre recette combine des rigatoni avec une sauce douce de poivrons jaunes doux, de ricotta salée et de basilic épicé. "Je suis très conservateur, donc c'est assez étrange pour moi, mais il a un goût beaucoup plus sophistiqué qu'il n'y paraît", explique Trivelli. "Et cela prend environ 10 minutes."

Trivelli a de modestes espoirs pour le livre: "Si quatre personnes peuvent en cuisiner et me dire qu'elles l'ont apprécié, ce serait génial", mais c'est triomphant dans la plupart des cas. C'est peut-être pourquoi, alors que de nombreux autres chefs ont utilisé le River Cafe comme tremplin (Jamie Oliver, April Bloomfield, Hugh Fearnley-Whittingstall et ainsi de suite), il s'est contenté de se forger une réputation de chef de chef. "J'ai rêvé de m'installer tout seul", sourit-il. "Tous les chefs disent:" Je veux juste ouvrir un petit endroit, 20 personnes … "Mais la plupart du temps, ça ne marche pas. Je suis très content de mon travail et je suis très reconnaissant à Ruthie (Rogers) et au River Cafe" .

Le chef italien moderne Il est sûr de donner plus de nom à Trivelli: lors de notre rencontre, il vient de recevoir un message de remerciements d'Itamar Srulovich, de Honey & Co, qui a cuisiné son ziti avec des aubergines et du thon. Mais il est difficile de le voir devenir trop plein de lui-même; Vos enfants (quatre et deux ans) s'en occuperont. "Ils parlent toujours" des crêpes dégoûtantes que tu nous as faites, papa "", dit-il en secouant la tête avec un faux désespoir.

"Je parlais de cuisiner pour les enfants avec Jamie Oliver", poursuit Trivelli. "Je disais:" Si certains enfants viennent chez nous et veulent juste des pâtes simples … pas chez nous. "On soupçonne que cela pourrait être plus facile à réaliser lorsque vous êtes le plus célèbre écrivain britannique." Oui ", Trivelli est d'accord, imaginant des enfants magiquement implacables." 'C'est Jamie Oliver! Carpaccio, pas de problème! "

Rigatoni aux poivrons jaunes

Il s'agit d'une recette qui utilise beaucoup de poivrons mélangés dans une sauce douce. J'apprécie la juxtaposition avec du basilic cru épicé: un résultat très satisfaisant et inhabituel de seulement quelques ingrédients. Les pâtes intégrales sont également une excellente option avec cette sauce.

Pour 4
huile d'olive extra vierge
poivron jaune 1 gros, épépiné et tranché
l'ail 2 dents, tranchées finement
sel marin
piment séché ½
double crème 40 ml
toutrigatoni de blé 400g
basilic beaucoup, laisse juste
ricotta salée (Facultatif)

Placer une poêle moyenne à feu moyen-élevé et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire frire le poivron pendant 3 minutes avant d'ajouter l'ail avec une pincée de sel. Émietter le piment et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps et en couvrant au milieu. Cuire le poivron jusqu'à ce qu'il soit complètement doux. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes.

Une fois le poivron cuit, ajouter la crème et faire bouillir. Laisser mijoter, en remuant, pendant 5 minutes. Essayez la sauce pour l'assaisonner: elle doit être sucrée, riche et épicée.

Réduire en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole.

Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter, réserver une tasse d'eau de cuisson et ajouter les pâtes dans la casserole qui contient les poivrons. Mélanger à feu doux, ajouter les feuilles de basilic et utiliser l'eau des pâtes si nécessaire pour rendre la sauce crémeuse et délicieuse.

Servir dans des plats chauds avec de la ricotta salée râpée, si désiré.

Dorade dans une poêle





Dorade dans une poêle.



Dorade dans une poêle. Photographie: Matt Russell

Le goût est totalement différent en utilisant des cèpes frais au lieu de cèpes secs, mais cela vaut la peine de les préparer.

Pour 4
huile d'olive extra vierge
l'ail 1 dent, tranchée
cèpes séchés 20 g, reconstitué pendant 15 minutes dans de l'eau chaude, ou 200 g de cèpes frais
Tomates 2 très mûrs (coupés en morceaux et pressés s'ils sont trop juteux)
Brème capturée de manière durable 1 x 1,5 kg
sel de mer et poivre noir
persil un petit groupe
vin blanc 75 ml
beurre un bouton

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir le poisson et faire frire l'ail avec les cèpes, que vous l'utilisiez sec (égouttez et réservez le liquide) ou frais. Une fois l'ail légèrement translucide, ajoutez l'eau de champignons réservée (si vous utilisez des cèpes séchés). Ajouter ensuite les tomates et cuire 10 minutes à feu doux.

Mettez à l'échelle et nettoyez la tête d'or. Coupez les nageoires avec des ciseaux solides; Cela facilitera le service du poisson (ou que votre poissonnier le fera pour vous). Si vous avez un couvercle pour votre poêle, c'est parfait, sinon vous pouvez faire le vôtre en alignant un morceau de papier d'aluminium avec du papier sulfurisé et en pliant les bords.

Retirez la casserole du feu. Assaisonnez le poisson et placez-le entre les cèpes, en le retournant pour qu'il ait du goût. Ajouter le persil et le vin, puis tenir le couvercle et retourner au feu.

Cuire pendant 8 minutes, en pulvérisant de temps en temps, puis retourner le poisson, ajouter le beurre et un jet d'eau si nécessaire, et continuer la cuisson pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poisson cède dans la partie la plus épaisse lorsqu'il est percé avec une brochette.

Poivrons et champignons Padron





Poivrons et champignons Padron.



Poivrons et champignons Padron. Photographie: Matt Russell

J'apprécie toujours le goût des légumes forts cuits avec différents poivrons, profitant de leur chaleur légère. Voici les poivrons Padron car aujourd'hui vous pouvez les trouver facilement et ils ont une saveur intéressante. Les champignons shiitake sont également faciles à trouver et leur nature dense les fait bien résister au braconnage; Une façon sous-estimée de cuisiner des champignons que j'ai apprise en Ligurie. Un autre exemple de cuisine super simple qui donne des résultats savoureux. Mieux vaut froid, ne soyez pas tenté de les manger tant que vous êtes encore chaud.

Pour 4
l'ail 3 dents
feuilles de laurier 2
grains de poivre noir 1 cuillère à café
vinaigre de bonne qualité 50 ml
padraux poivrons 250 g, tiges enlevées
champignons shiitake 400 g, ou girolles, huîtres ou une variété charnue, ou un mélange de l'une d'entre elles, lavées
huile d'olive extra vierge

Dans une grande poêle, faire bouillir un litre d'eau avec de l'ail, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du vinaigre. Laisser l'ail ramollir pendant 8 minutes.

Ajouter les poivrons et les champignons et faire bouillir pendant 10 minutes. Les poivrons feront surface, alors couvrez-les d'un couvercle pour les aider à cuisiner.

Bien égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes. Habillez-vous d'huile d'olive abondante et laissez refroidir complètement à température ambiante. Mangez-les seuls comme antipasto ou avec du fromage frais pour faire un plat plus grand.

Pizza aux tomates





Pizza aux tomates



Photographie de pizza aux tomates: Matt Russell

Voici la pizza que j'apportais au four à briques quand j'étais enfant. Mais ce n'est pas seulement pour des raisons sentimentales que ce pourrait être ma pizza préférée. C'est l'un des plus adaptés à faire à la maison. Il est relativement épais pour les goûts modernes et a une pâte molle sous la tomate, qui offre un beau contraste avec la base croquante. Utilisez la plaque à pâtisserie la plus légère possible. Un revêtement en aluminium antiadhésif avec du saindoux est mon meilleur conseil.

Donne 2 pizzas de taille standard
très basique La pizza masse 1 quantité (voir ci-dessous)
tomates mûres 6, de préférence prune ou San Marzano
sel marin
huile d'olive extra vierge
farine dépoussiérer
Strutto (saindoux) ou beurre graisser les plateaux
origan 1 cuillère à café séchée ou 1 cuillère à soupe fraîche

Pour la pâte à pizza très basique.
levure fraîche 5g
de l'eau 320 ml
farine de pain blanc bio 250g
Semoule biologique ou farine de kamut 250g
sel marin 10g
huile d'olive extra vierge 50 ml

Pour faire la pâte, mélanger la levure avec l'eau dans un bol et laisser reposer 5 minutes. Mélanger l'eau de levure dans les farines avec le sel, puis la transférer sur une surface de travail propre. Pétrir pendant 8 minutes en tournant la pâte à 90 degrés et en l'étirant en continu. Une fois la pâte molle et élastique, recouvrir d'un film transparent et laisser lever 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Renversez avant d'aller au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

Coupez les tomates en segments d'environ 2 cm de large. Assaisonner de sel et d'huile et réserver pour mariner.

Préchauffez le four à 220C / gaz 7. Divisez la pâte en deux sur une surface farinée. Graisser généreusement deux plaques à pâtisserie. Placer la première moitié de la pâte sur l'un des plateaux et, du bout des doigts, l'étirer vers les bords. S'il adhère à vos mains, essayez d'abord de vous mouiller les doigts. Veillez à le garder plus ou moins uniforme, en déplaçant vos doigts autour de la pâte. Si vous faites un trou, ce n'est pas un problème. Le plateau doit être rempli de pâte relativement épaisse. Maintenant, répétez avec l'autre plateau et le morceau de pâte.

Couvrir chaque pizza de tomates en les pressant contre la pâte. Recouvrez-le d'origan. C'est à vous de décider si vous souhaitez ajouter quelques morceaux de sel de mer à écraser. J'aimerais; Mon médecin préférerait ne pas le faire. Laisser couvert à température ambiante pendant 15-30 minutes, ou plus, si nécessaire, au réfrigérateur.

Cuire au four sur la grille supérieure du four pendant 35 minutes. Cette cuisson relativement longue garantira que la pizza est aussi bonne et croustillante à la base qu'elle est molle et ondulée au milieu. Mangez avec vos doigts immédiatement, en vous rappelant de cacher un morceau au froid pour le petit déjeuner le lendemain.

Courgettes salées





Courgettes salées.



Courgettes salées. Photographie: Matt Russell

L'idée est venue d'une délicieuse salade du Sichuan où les germes de soja sont broyés après ébullition et laissés refroidir dans du vinaigre et du piment. Ici, les courgettes sont laissées crues, ce qui rend une texture particulièrement agréable.

Pour 4
courgettes 400g
sel marin
origan frais ou menthe ou basilic 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin de bonne qualité 3 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge
poivre noir ou flocons de piment rouge séché

Coupez les courgettes aussi fines que possible, comme vous le souhaitez. Vous pourriez utiliser une mandoline. Saler généreusement et égoutter dans une passoire sur une assiette.

Après 30 minutes, une fois que beaucoup de jus de légumes a été libéré et lorsque les tranches semblent plus douces, rincez abondamment. Pressez l'os sec avec vos mains et habillez-vous avec les herbes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le poivre ou le piment.

Mangez-le comme un premier plat au début d'un repas plus long.

Côtelettes de porc au coing et au vinaigre





Côtelettes de porc au coing et au vinaigre.



Côtelettes de porc au coing et au vinaigre. Photographie: Matt Russell

Ce qui est si convaincant, c'est le coing doux et chaud en combinaison avec la viande grasse. Faites cuire le coing à l'avance pour réduire au minimum la préparation finale.

Pour 2
oignon 1, tranché
l'ail 1 dent
huile d'olive extra vierge
coing 1, pelé et coupé en disques de 2 cm
vinaigre de vin rouge 50 ml
côtelettes de porc 2, légèrement coupé
sel marin
origan frais 2 cuillères à soupe

Faire suer l'oignon et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Quand il est mou, ajoutez le coing et augmentez la chaleur. Faites frire quelques minutes en regardant l'oignon. Ajoutez ensuite le vinaigre en le laissant bouillir et laisser réduire. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le coing soit tendre et que le liquide soit très réduit. Cela peut prendre entre 30 et 40 minutes.

Une fois le coing cuit, chauffer une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Assaisonnez les côtelettes partout avec du sel et de l'origan, en réservant quelques feuilles pour la fin. Faire revenir les côtelettes d'un côté pendant 5 minutes avant de les retourner et cuire encore 5 minutes. Ajouter les coings avec tout leur jus. Laissez la casserole tomber, éteignez le feu et assurez-vous que tout est couvert de tous les côtés. Laisser reposer 5 minutes. Si vous préférez, vous pouvez bien sûr faire cuire vos côtelettes moins longtemps pour les rendre plus roses.

Le chef italien moderne de Joe Trivelli (Orion, 25 £)

The Guardian and Observer vise à publier des recettes de poissons durables. Pour les qualifications dans votre région, vérifiez: Royaume-Uni; Australie; Nous


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe selon la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi achevés les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de âme et de plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or fur et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de caractère supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le revenant agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de essence pour en exacerber terminés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en élever une base pour un gratin de légumes, en protéger vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le assister tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de spacieuse ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux note fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage ainsi qu’à en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salée ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le fines herbes est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à exhaustifs les plats. Notez qu’il est préférable de se payer envers leur forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une toque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles ficelle culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa clair vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à composer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire gambader des aliments, commencez par provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fabriquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de cochon ou bien des nasse de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des beignets de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans lourdement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de obèse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de cochon mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant établir rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la casaque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou bien or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces recette nécessitent de transvaser l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à écrire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rôt au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est prisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une corset de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaude même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une fois les base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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