Avantages de la morille champignon, utilisations, recettes, comment les chasser

Avantages de la morille champignon, utilisations, recettes, comment les chasser

Champignons Morel - Dr. Axe

Avec leur aspect unique en nid d'abeille et leur saveur profonde et terreuse, les champignons sont devenus un favori rapide parmi les chefs et les amateurs de cuisine. Mais en plus d'augmenter la saveur et l'arôme des plats, les morilles apportent également beaucoup de avantages pour la santé des champignons à la table aussi. En fait, la recherche montre qu'ils peuvent aider à augmenter la fonction immunitaire, éliminer les agents pathogènes nocifs, soutenir la santé du foie et plus encore.

Alors, où pouvez-vous trouver ces champignons comestibles et comment pouvez-vous les ajouter à votre alimentation? Examinons de plus près pourquoi vous voudrez peut-être garder un œil sur ces délicieux bonbons la prochaine fois que vous allez chasser les champignons.


Que sont les morilles?

Les morilles, également appelées morchelles ou vraies morilles, sont une variété précieuse de champignons comestibles favorisée par leur rareté et leur saveur riche. Contrairement à de nombreux autres types de champignons, les champignons sont nourris au lieu d'être cultivés et peuvent être récoltés dans certaines régions d'Amérique du Nord, d'Inde, du Pakistan, de Turquie et de Chine.

Morchella est en fait un genre, qui comprend environ 70 espèces différentes de champignons, dont chacune a de petites variations de goût et d'apparence. En général, les morilles ont une saveur terreuse distinctive qui fonctionne bien lorsqu'elles sont utilisées dans les pâtes, les soupes et les plats de viande. Vous pouvez également faire sauter dans un peu de beurre et servir avec une pincée de sel et de poivre pour un accompagnement simple.

Comment sont les morilles?

L'apparition du champignon morille peut varier considérablement entre les différentes espèces. Les couleurs peuvent varier du gris au jaune au brun et peuvent être de un à cinq pouces. Cependant, une chose que tous les champignons morilles ont en commun est leur apparence unique en nid d'abeille, qui est causée par la présence des crêtes et des trous qui recouvrent le couvercle.

Il est important de ne pas confondre ces champignons avec de faux champignons, qui sont similaires en apparence mais contiennent un type de toxine connu sous le nom de gyromitrine, qui peut provoquer de graves effets secondaires s'il est consommé en grande quantité. Les fausses morilles ont généralement des rides et des plis cérébraux sur le couvercle, qui diffèrent de l'apparence en nid d'abeille des ruches. Certains types contiennent également une substance similaire au coton à l'intérieur de la tige, tandis que les vraies morilles sont creuses au milieu.

Pourquoi les morilles sont-elles populaires, délicieuses et chères?

Les chefs gastronomiques et les connaisseurs de champignons considèrent les champignons Morel comme une vraie délicatesse. Ils sont même appréciés par beaucoup qui n'aiment pas les champignons normaux en raison de leur riche saveur de noix et de leur texture tendre et charnue.

Le prix du champignon morille a également tendance à être relativement élevé, car il se nourrit plutôt qu'il ne pousse, ce qui signifie qu'il ne peut être trouvé que dans la nature et qu'il est peu probable que les morilles soient vendues dans son supermarché local. Non seulement cela, mais ils sont également difficiles à cultiver et hautement périssables, vous êtes donc plus susceptible de les trouver secs plutôt que frais dans la plupart des détaillants.


Les morilles sont-elles bonnes pour vous? 5 bienfaits des morilles

1. Riche en antioxydants

Antioxydants Ce sont des composés puissants qui aident à combattre les dommages des radicaux libres et à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Certaines recherches montrent même que les avantages des antioxydants s'étendent au-delà du niveau cellulaire, rapports qu'augmenter votre consommation d'antioxydants pourrait également aider à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.

Recherche in vitro publiée dans Biologie pharmaceutique trouvé que les champignons sont chargés d'antioxydants qui peuvent aider à éliminer les radicaux libres et à prévenir la peroxydation lipidique. Selon l'étude: "Les résultats suggèrent l'utilisation thérapeutique possible de la morille fongique, M. esculenta mycélium comme antioxydant efficace."

2. Il a des propriétés antimicrobiennes

Fait intéressant, plusieurs études in vitro prometteuses montrent que les champignons morilles peuvent aider à protéger contre les agents pathogènes nocifs pour lutter contre les infections causées par des bactéries et des levures.

Par exemple, une étude de 2017 en dehors de l'Inde montré que certains composés trouvés dans les morilles étaient efficaces pour bloquer la croissance de Escherichia coli, C'est un type de bactérie qui peut provoquer des problèmes intestinaux. Ces composés ont également pu réduire l'activité des Aspergillus fumigatus, une sorte de champignon connu pour infecter ceux dont le système immunitaire est affaibli.

3. Peut favoriser la santé du foie

Grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes, des études montrent que les champignons morilles pourraient protéger et préserver santé du foie. En fait, une étude animale menée par le Centre de recherche sur le cancer d'Amala au Kerala, en Inde montré que l'administration d'extrait de champignon morille présentait des activités hépatoprotectrices et réduisait plusieurs marqueurs utilisés pour mesurer la maladie du foie.

4. Augmenter la fonction immunitaire

Bien que davantage d'études humaines soient nécessaires, des recherches préliminaires suggèrent que certains composés trouvés dans les morilles pourraient accélérer la fonction immunitaire et soulager enflure dans le corps.

Par exemple, une étude in vitro dans la revue. Toxicologie alimentaire et chimique a montré qu'un extrait de polysaccharide de la morille champignon était capable de améliorer L'activité et les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Une autre étude avait des résultats similaires, démonstration que les polysaccharides trouvés dans les champignons pourraient agir comme agents immunomodulateurs in vitro.

5. Pourrait aider à combattre les cellules cancéreuses

En plus d'améliorer l'immunité et d'administrer une dose abondante d'antioxydants qui détruisent les maladies, les champignons morilles pourraient également avoir un impact puissant sur le développement du cancer. Une étude in vitro dans le Journal international des sciences moléculaires a constaté que les composés extraits des ruches inhibé La croissance et la propagation des cellules cancéreuses du côlon d'une manière dépendante de la dose.

Cependant, gardez à l'esprit que des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si manger plus de champignons peut fournir les mêmes propriétés anticancéreuses chez l'homme.

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Comment attraper des morilles

Contrairement à d'autres types de champignons, il est peu probable que vous trouviez des kits de culture de champignons d'intérieur ou des instructions sur la façon de cultiver des champignons d'intérieur en ligne. En plus d'être très difficile à cultiver en intérieur, il est également difficile de reproduire les conditions requises pour une croissance commerciale. En plus de son prix élevé et de sa disponibilité limitée, beaucoup choisissent d'essayer la chasse aux champignons pour obtenir leur dose de cette délicieuse délicatesse.

Alors, où poussent les morilles? Les champignons de la morille se trouvent généralement dans les zones humides mais bien drainées et peuvent être observés poussant près des arbres, y compris des types spécifiques tels que les cendres, les ormes, les noix et les sycomores. Certaines espèces de ruches ont également tendance à pousser dans des zones qui ont récemment été touchées par des incendies de forêt et peuvent être trouvées sur les bords extérieurs des zones brûlées.

L'un des meilleurs conseils pour la chasse aux champignons est de garder à l'esprit que les ruches poussent souvent ensemble. Si vous constatez qu'un ou deux poussent dans un endroit spécifique, il est beaucoup plus susceptible de croître encore plus dans les groupes voisins.

La saison des morilles commence au printemps et commence généralement à se développer entre avril et mai, selon son emplacement. Une autre question courante est: dans quels États les champignons morilles poussent-ils? Vous pouvez généralement trouver des ruches en Amérique du Nord, mais elles sont un peu plus fréquentes dans le Midwest. Certains sites Web proposent également une carte de champignon aux morilles, qui suit les observations de ce champignon rare pour aider à déterminer où vous pouvez les trouver poussant près de chez vous.


Comment utiliser les morilles

Ensuite, une fois que vous aurez découvert comment trouver des morilles, vous vous demanderez quoi faire avec les ruches après les avoir ramassées. En raison de son intérieur creux, les morilles fraîches sont très fragiles et ne peuvent être conservées que jusqu'à une semaine avec un stockage approprié.

Il peut être difficile de découvrir comment nettoyer plus de champignons, surtout parce qu'ils ont tendance à se détériorer beaucoup plus rapidement après le lavage. En général, la plupart recommandent d'utiliser une brosse douce pour enlever la saleté de l'extérieur avant de rincer brièvement à l'eau froide et de sécher.

Quand il s'agit de conserver plus de champignons, ils doivent être placés au réfrigérateur et maintenus en vrac avec une ventilation adéquate pour maximiser la durée de conservation. Alternativement, il existe également de nombreuses options sur la façon de sécher les champignons avec un déshydrateur ou un four, ce qui peut les aider à durer exponentiellement plus longtemps.

Si vous n'essayez ces champignons que pour la première fois, vous vous demanderez: pouvez-vous manger plus de champignons crus? La cuisson des champignons est absolument indispensable avant la consommation, car ils contiennent de petites quantités de toxines qui sont détruites lors de la cuisson. Manger des ruches crues pourrait entraîner des effets secondaires négatifs sur la santé, surtout si vous en consommez de grandes quantités au fil du temps.

Heureusement, il existe de nombreuses méthodes simples pour préparer des champignons et les déguster dans vos aliments préférés. Ils sont souvent cuits avec un peu de beurre et d'assaisonnement, ainsi qu'avec de la crème ou du vin. Ou, vous pouvez essayer de les ajouter aux pâtes, sautés, pizzas et soupes pour ajouter une touche de saveur à vos plats préférés.


Recettes de champignons

Avec un peu de créativité, les possibilités de cuisiner plus de champignons sont illimitées. Voici quelques délicieuses idées de recette de ruches pour vous aider à démarrer:


Effets secondaires possibles et précautions de la morille fongique

Alors, tous les morilles sont-ils sûrs à manger? Et les champignons morilles peuvent-ils vous rendre malade? Lorsqu'ils sont correctement préparés, les morilles peuvent être un ajout sûr et sain à une alimentation complète. Gardez à l'esprit, cependant, que les champignons doivent être nettoyés correctement et doivent toujours être cuits avant la consommation; Les morilles crues contiennent un type de toxine qui est détruit pendant la cuisson.

Si vous chassez et récoltez vos propres champignons, il est également important de vous assurer d'obtenir des morilles au lieu de faux champignons. Bien que les deux soient similaires en termes d'apparence, il existe plusieurs variations sur votre calotte, votre tige et votre couleur qui peuvent vous aider à distinguer les deux. Que se passe-t-il si vous mangez un faux Morel? Les fausses morilles contiennent de la gyromitrine, un composé dangereux qui s'hydrolyse en toxine connue sous le nom de monométhylhydrazine (MMH), qui peut provoquer des symptômes tels que maux de tête, faiblesse, vomissements et maux d'estomac.

Ceux qui sont allergiques aux champignons devraient également éviter les morilles et autres types de champignons comestibles. Si vous rencontrez symptômes d'allergie alimentaire comme des maux d'estomac, de l'urticaire ou des démangeaisons, arrêtez de boire et parlez-en à votre médecin.


Réflexions finales

  • Les morilles sont un type de champignon comestible que l'on trouve dans le monde entier et qui se nourrissent généralement au lieu d'être cultivés.
  • Bien que l'apparence puisse varier selon les espèces, elles sont connues pour leur couvercle en nid d'abeille et leur intérieur creux. Il existe plusieurs différences entre ces champignons et les fausses morilles, qui sont un type de champignon qui peut en fait être dangereux lorsqu'il est consommé.
  • Les morilles sont-elles bonnes pour vous? En plus d'être riches en antioxydants, des études in vitro et des modèles animaux suggèrent également que les ruches pourraient aider à lutter contre les agents pathogènes nocifs, augmenter la fonction immunitaire, promouvoir la santé du foie et réduire la croissance des cellules cancéreuses.
  • Parce que la culture des morilles peut être très difficile, beaucoup choisissent de les chercher. Il existe de nombreuses ressources en ligne et des cartes indiquant où trouver les morilles, mais elles sont courantes dans les zones humides et bien drainées à la base de certains types d'arbres.
  • Bien qu'il soit sûr pour la plupart, les ruches doivent être cuites avant d'être consommées et les personnes allergiques aux champignons doivent être évitées pour éviter des effets négatifs sur la santé.

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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au pressant de la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de esprit quelques phare de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de essence supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le réflexion agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de souffle pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le faire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en accomplir une base pour un gratin de légumes, en blinder vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le soutenir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de riche ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, en or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à accomplis les plats. Notez qu’il est préférable de stipendier désavantage leur forme originale et de les broyer au taxe et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une pavillon rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes comportement culinaires. Il convient de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les fonder revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sauter les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser rebondir des aliments, commencez pendant réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de sale ou bien des épervier de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des tape de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs minutes les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de forte pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de malpropre mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi réaliser rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du malpropre ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou d’or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de transvaser l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à former cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de caractère et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet saisi d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à carnèle hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est expertisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une ceinture de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride jusqu’à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur la toile ou dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, or café, au citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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