Recettes de Noël parfaites de Nigel Slater | La nourriture

SCertains des rituels de Noël sont, pour moi, inébranlables. L'arbre avec ses écheveaux de lierre et ses décorations peintes à la main, les pots Kilner de figues et d'abricots marinés au marsala dans le placard, les cadeaux ornés de rubans pour les amis et les proches et, bien sûr, la fête. Il doit y avoir du gui accroché à la porte et au houx dans le hall, mais je crois que Noël avance et beaucoup d'entre nous recherchent un tailleur de yuletide sans la gourmandise et les paillettes du passé. Ce que je voudrais, c'est un Noël qui conserve son esprit de bonhomie, d'action de grâces et d'abondance, mais se sent plus en harmonie avec la vie moderne. (Si les choses n'avaient pas évolué, nous ferions toujours nos pâtés de viande hachée avec du mouton et des abats et buvant du porter.)

Je jouerai toujours Silent Night et While Shepherds Watched pendant que je prépare les pâtés de viande hachée, bien que je ne sois pas à distance religieuse, tout comme je proposerai toujours une tranche de gâteau de Noël de la scène de neige à tous les arrivants, mais je suis heureux de modifier la nourriture de tradition pour convenir à un palais contemporain. Une entrée fraîche et brillante au lieu d'une soupe lourde, par exemple; une façon plus petite et plus conviviale avec le rôti; un dessert plus approprié après un grand dîner et un gâteau plus léger et moins sucré que le traditionnel. Les ingrédients séculaires doivent être présents, sinon nous risquons de perdre Noël, mais ils sont passés à une fête moins lourde.

Je ne voudrais jamais un Noël sans l'odeur alléchante d'un oiseau rôti, les pointes des ailes croustillantes, la peau brunissant lentement jusqu'au bronze le plus profond. Mais il existe d'autres coupes plus économiques et plus savoureuses qui seront tout aussi bienvenues. Je profite du meilleur d'une dinde, je veux dire la viande de cuisse brune riche et savoureuse, en la farcissant de pommes de terre et d'herbes et en l'offrant avec une sauce légèrement épaissie enrichie de jus de cuisson. Une grande patte nourrira confortablement six personnes, est plus facile à tailler qu'un oiseau volumineux et laisse juste assez pour une ronde de sandwichs plutôt que suffisamment de viande pour nourrir tout le monde pendant une semaine.

Un plat de porcs dans des couvertures, les adorables chipolatas enveloppées de bacon qui accompagnent si admirablement un oiseau rôti, est, dans mon livre, indispensable. J'utilise maintenant la pancetta plutôt que le bacon pour son croustillant et j'insiste pour en faire deux fois plus que nécessaire, connaissant bien la joie tranquille d'en trouver une grappe au réfrigérateur à minuit. Il y aura des légumes, il faudra simplement des pommes de terre rôties, et beaucoup d'entre elles, mais je serais aussi heureux avec des germes qui ont été mélangés avec de la graisse de bacon et du persil haché que je le ferais avec la surpuissance plus traditionnelle de quatre légumes différents.

Le pudding de Noël, ce vaste dôme enflammé de délices imbibés d'alcool, est peut-être ma façon préférée de terminer un repas. Noël sans le pud serait impensable dans cette maison. Mais beaucoup voteraient pour quelque chose de plus léger, plus doux et tout à fait moins substantiel après un plat principal aussi généreux. Un posset ou un sorbet citrussy peut-être, ou comme je l'ai fait cette année, une petite panna cotta aromatisée au babeurre et une sauce aux canneberges et à l'orange. Aussi festif qu'un chapeau en papier mais plus léger, plus apaisant et mignon comme un bouton.

Et je commencerai la fête cette année en offrant non pas un rouleau de viande de saucisse aux taches de rousseur aux herbes ou une trempette à l'ail avec quelque chose de brillant, mais une simple huître sur sa coquille, sa chair pétillante avec un filet de vinaigre de riz, échalote hachée et raisins aigre-doux. Une allumeuse salée et fruité, si vous le souhaitez, pour les plaisirs à venir.

Huîtres aux raisins marinés





Huîtres aux raisins marinés.



Huîtres aux raisins marinés. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Je considère que deux huîtres, servies avec des boissons, sont le moyen idéal pour commencer le dîner de Noël. S'ils doivent avoir un accompagnement, je pense qu'il doit être chaud et épicé ou froid et piquant. La vinaigrette ci-dessous, avec sa pincée de vinaigre et de raisins doux et tranchants fait vraiment chanter les huîtres. Les raisins marinés peuvent être préparés quelques jours à l'avance et conservés au réfrigérateur.

6 personnes, avec boissons (2 par personne)

oignon rouge 1
petits raisins verts acidulés 100g
vinaigre de vin blanc 5 cuillère à soupe
le sucre à pincer minuscule
huîtres 12

Peler et dire très finement l'oignon. Coupez les raisins en deux en retirant les pépins. Mettez les raisins dans un bol à mélanger avec l'oignon puis ajoutez le vinaigre et la moindre pincée de sucre. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une heure au minimum, 2 si possible.

Pour servir, ouvrir les huîtres, déposer une partie des raisins et leur vinaigrette dans chaque huître ouverte et servir.

Tartare de truite, pumpernickel grillé





Tartare de truite au seigle grillé.



Tartare de truite au seigle grillé. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Léger, frais et propre: ma règle pour toute "entrée" et surtout à Noël. (Trop souvent, j'ai été chargé d'un premier plat incroyablement riche.) J'obtiens le poissonnier pour fileter la truite. Il est meilleur dans ce domaine. N'ayez pas peur de la quantité de sel dans le crumble. C'est exactement ce dont le poisson et le concombre ont besoin. Les œufs de tobiko et de lompe sont disponibles auprès de nombreux poissonniers et des versions durables sont disponibles en ligne.

6 personnes

truite 3, en filets et pinboned
concombre moyen 1
aneth 20g
pumpernickel ou seigle foncé 100g
beurre 25g
flocons de sel de mer 2 cuillère à café
l'huile d'olive 3 cuillère à soupe
vinaigre de riz 3 cuillère à soupe
tobiko 6 cuillère à café
œufs de lompe 6 cuillère à café

Vérifiez la truite pour tout os errant ou manquant et retirez-les. Les filets en petits cubes indiquent environ 0,5 cm de taille et certainement pas plus de 1 cm. Mettez dans un bol à mélanger au réfrigérateur.

Pelez le concombre légèrement, puis coupez-le en deux sur la longueur et retirez les graines et le noyau aqueux avec une cuillère à café. Couper la chair en cubes de 0,5 cm et ajouter à la truite. Hacher finement et ajouter les feuilles plumeuses de l'aneth.

Émietter le pain avec vos doigts pour donner des miettes à texture grossière. Faire fondre le beurre dans une poêle peu profonde, pleuvoir dans les miettes et les laisser croquantes dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger avec les flocons de sel de mer.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner de poivre et ajouter à la truite. Ajouter le tobiko doré et les œufs de lompe et mélanger doucement pour mélanger l'aneth, la vinaigrette, le concombre et la truite.

Servir, bien réfrigéré, sur des assiettes froides puis disperser sur le pumpernickel et le sel.

Le Guardian and Observer vise à publier des recettes de poisson et de fruits de mer jugées durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society

Cuisse de dinde rôtie aux pommes de terre et à l'estragon





Cuisse de dinde rôtie aux pommes de terre et à l'estragon.



Cuisse de dinde rôtie aux pommes de terre et à l'estragon. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Je ne m'excuse pas d'utiliser uniquement la viande brune. Il est infiniment plus intéressant – sans parler de beaucoup moins cher – que le blanc. La farce, des cubes de pomme de terre frits et arrosés d'estragon et d'ail, remplace une farce traditionnelle. La sauce aux champignons (voir ci-dessous) est faite en utilisant les sédiments gluants et glorieux de la boîte de torréfaction de dinde, et une fois faite, elle est meilleure lorsqu'elle est réduite pendant 15 bonnes minutes pour intensifier sa saveur. Si vous ne trouvez pas de girolles, n'importe quel champignon «sauvage» suffira, ou bien un bon champignon de châtaigne de tous les jours s'il est laissé noir et soyeux pendant quelques jours dans un sac en papier brun au réfrigérateur. Demandez au boucher, bien à l'avance, de vous désosser une grosse cuisse de dinde, en vous assurant qu'il enlève également les tendons blancs argentés.

6 personnes

pommes de terre blanches farineuses 1kg
ail fumé 3 clous de girofle
graisse d'oie ou de canard 4 cuillères à soupe, plus un peu pour badigeonner
estragon 8g
persil 10g
cuisse de dinde 1, désossé par le boucher, tendons retirés, 1,8 kg (poids désossé)

Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur puis en cubes de 1 cm. Peler et hacher très finement l'ail fumé. Réglez le four à 200 ° C / marque de gaz 6.

Réchauffer la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle à parois peu profondes, puis ajouter quelques pommes de terre et faire frire jusqu'à l'or pâle. Les meilleurs résultats proviendront de leur cuisson en 2 ou 3 lots, pas plus que de s'asseoir confortablement en une seule couche. Tournez de temps en temps pour obtenir une couleur uniforme, en ajoutant un peu plus de graisse d'oie si nécessaire. Lorsque chaque lot est prêt, transférez-le dans un bol à mélanger.

Lorsque le dernier lot de pommes de terre est retiré, éparpillez l'ail fumé haché dans la graisse et laissez-le grésiller pendant une minute à feu modéré, puis ajoutez-le aux pommes de terre. Retirez les feuilles des tiges d'estragon et hachez grossièrement, puis faites de même avec le persil. Pliez les herbes dans les pommes de terre et l'ail avec un généreux assaisonnement de sel et de poivre noir moulu.

Coupez cinq morceaux de ficelle de boucher d'environ 50 cm de long. Posez la cuisse de dinde désossée sur une planche à découper, côté peau vers le bas, le plus long face à vous, et ouvrez-la à plat. Positionnez les cordes verticalement à intervalles réguliers sous la viande. Vous en aurez besoin pour sécuriser la viande roulée.

Tranchez une poche profonde dans la partie la plus épaisse de la viande et étalez-la. Répartir les pommes de terre sur la dinde, principalement en trait épais vers le centre de la viande. Roulez-le en une saucisse épaisse et dodue en le fixant avec la ficelle. Un coup de main sera utile pour maintenir les bords de la viande ensemble pendant que vous attachez fermement le fil.

Soulevez la dinde attachée dans une boîte à rôtir, humidifiez avec un peu plus de graisse d'oie et assaisonnez la peau avec un peu de sel. Placer la dinde dans une grande boîte à rôtir et cuire au four préchauffé pendant 1 heure et 15 minutes, en arrosant de temps en temps. Si la peau brunit trop rapidement, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.

Lorsque la dinde est prête, retirez la viande dans un endroit chaud, recouvert de papier d'aluminium, pour qu'elle se repose. Versez la majeure partie de la graisse du moule à rôtir et terminez la sauce (voir ci-dessous).

Champignon sauce

6 personnes

girolles 100g, ou autres champignons
échalotes de banane 4
graisse de la dinde à rôtir 6 cuillère à soupe
farine nature 2 légèrement entassés cuillère à soupe
bouillon de poulet ou de dinde chaud 1 litre

Brossez la saleté des champignons, mais ne les lavez que si cela apparaît absolument nécessaire. Éplucher et hacher finement les échalotes. Chauffer 4 cuillères à soupe de jus de rôti de dinde à feu modéré, incorporer l'échalote hachée et faire frire, en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient d'un or doux et translucide. Saupoudrer la farine sur les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes puis incorporer le bouillon chaud. Laisser mijoter légèrement la sauce pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 500 ml. Assaisonnez de sel et de poivre noir au fur et à mesure.

Dans une autre casserole, chauffer le gras de dinde restant, puis ajouter les champignons nettoyés, en les retournant légèrement dans les jus de torréfaction chauds, en prenant soin de ne pas casser leurs délicates coiffes. Lorsque la sauce est d'une consistance modérément épaisse, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les champignons frits et servez avec la dinde (voir ci-dessous).

Porcs en pancetta

Porcs dans des couvertures chics. L'avantage d'utiliser la pancetta est la texture croquante et délicate qu'elle prend lorsqu'elle est enroulée autour des saucisses. Faites beaucoup, ils disparaîtront tous, chauds ou froids.

6 personnes

saucisses chipolata 600g (environ 18)
pancetta, finement tranchée 150g (environ 18 tranches)

Envelopper chaque chipolata dans une tranche de pancetta, en torsadant cette dernière sur la longueur de la saucisse. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes à 200 ° C / gaz 6 jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et la saucisse bien cuite mais juteuse à l'intérieur. Servir aux côtés de la dinde.

Citrouille au four avec houmous





Citrouille au houmous.



Citrouille au houmous. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Un plat utile pour avoir dans sa manche. Cela fonctionne à chaud comme principal principal, mais aussi à froid. La citrouille rôtie et le houmous se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours si nécessaire.

6 personnes

citrouille 1kg, peau dessus
l'huile d'olive un peu
l'ail 4 clous de girofle, peau
romarin 10 brins
le thym 8 touffue brins
beurre 75g
feuilles de persil 10g
grains de poivre rose 2tsp

Pour le houmous

pois chiches 2 boîtes de 400g
petit citron jus de 1
l'huile d'olive 150 ml

Réglez le four à 200 ° C / marque de gaz 6. Retirez les graines et les fibres de la citrouille, puis coupez la chair en 8 quartiers. Huiler légèrement un moule (je recouvre le mien de papier d'aluminium pour un nettoyage plus facile) et déposer les coins en une seule couche. Rentrez les gousses d'ail. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des brins de romarin et de thym puis humidifier avec de l'huile d'olive. Parsemez le beurre en petits morceaux sur la citrouille et faites rôtir pendant 45 minutes jusqu'à ce que la courge soit de couleur brun doré et que la texture soit douce et brumeuse.

Pour le houmous, égouttez les pois chiches et portez-les à ébullition dans l'eau profonde. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau dans le bol d'un robot culinaire. Égouttez les pois chiches, puis inclinez-les dans le robot culinaire. Ajouter le jus de citron et mélanger, en versant suffisamment d'huile pour produire une crème douce et tartinable.

Hacher le persil et les grains de poivre rose ensemble, puis les humidifier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Verser le houmous dans un plat de service, placer la citrouille rôtie sur le dessus, puis disperser le persil et les grains de poivre sur l'ensemble et servir.

Quinze pieds





Quinze pieds



Quinze pieds Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Tartes, en fait, si nous sommes pédant. (Ce que je suis sûr que nous sommes.) La garniture est une confiture douce et sirupeuse, ce qu'on appelle une cuillère sucrée. De couleur écarlate ou ambre, selon la durée exacte de cuisson de vos coings – ils sont assez robustes et peuvent durer de 40 à 75 minutes. Plus doux que la confiture et quelque chose à manger avec du yaourt nature ou de la crème glacée. J’aime la variété de quinze cuillères sur ricotta ou avec un fromage de chèvre blanc crayeux. Lorsqu'elles sont cuites dans leur petite pâtisserie, la confiture se raffermit légèrement lorsqu'elle refroidit. Vous pouvez les servir, deux par personne, en dessert, avec des cuillères de crème fraîche.

Vous aurez besoin d'un moule à tartelette à 12 trous, chaque trou d'environ 7,5 cm de diamètre.

Donne 12

Pour le remplissage – fait environ 2 x 500g pots

de l'eau 1 litre
sucre granulé 500g
gros citron 1
clous de girofle 6
bâton de cannelle 1
anis étoilé 2 fleurs
coings
900g

Pour la pâtisserie

farine nature 150g
beurre 80g
jaune d'oeuf 1
eau réfrigérée un peu

Pour faire la garniture aux quinze, versez l'eau dans une casserole profonde, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition. Couper le citron en deux et presser le jus dans le sirop, puis ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les coquilles de citron vides.

Peler les coings, les couper en deux de la tige à la fleur, au noyau, puis les couper en petits cubes d'environ 1 cm. Lorsque vous avez terminé la préparation de chacun, incorporer au sirop et laisser mijoter pendant une heure. Ajoutez le sucre restant et faites cuire pendant une demi-heure supplémentaire, en vérifiant soigneusement la progression du fruit. (Ils peuvent parfois prendre plus de temps pour atteindre la tendreté.) Le fruit changera de couleur du blanc au rose, devenant éventuellement une écarlate brillante et translucide à l'approche de la douceur optimale. Pour tester: placer une cuillère à café de sirop sur une assiette réfrigérée et réfrigérer pendant cinq minutes. Il devrait être très légèrement réglé. Sinon, continuez à cuire et à tester jusqu'à ce qu'il soit.

Retirer les épices et les coquilles de citron et verser les fruits et le sirop dans des pots chauds et stérilisés. Sceller, refroidir et réfrigérer.

Pour faire les tartes, faites d'abord la pâte. Frottez la farine et le beurre avec le bout de vos doigts (ou utilisez un robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une chapelure fine. Ajouter le jaune d'oeuf et suffisamment d'eau pour former une consistance roulable. (Probablement environ 2-3 cuillères à soupe.) Démouler sur une planche farinée et tapoter en un disque épais, légèrement saupoudré de farine. Roulez la pâte pas plus épaisse qu'une pièce de livre, puis utilisez des emporte-pièces pour découper 12 disques. (Vous devrez peut-être presser les boutures de pâte ensemble et les rouler à nouveau pour obtenir un plein 12.)

Tapisser les moules à galettes avec les disques de pâte, en appuyant bien sur la pâte dans les coins puis réfrigérer pendant une bonne demi-heure. Si vous sautez cette étape, vos étuis à pâtisserie rétréciront.

Réglez le four à 200 ° C / marque de gaz 6. Placez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie retournée dans le four pour chauffer. (Cela aidera la base de la pâte croustillante.)

Retirer les étuis à pâtisserie du réfrigérateur et placer 2 cuillères à soupe de quinze conserves dans chacune. (Vous aurez beaucoup de réserve pour d'autres choses.)

Cuire au-dessus de la plaque chauffante ou de la pierre à pizza, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit brun noyer et que la garniture bouillonne. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de sortir avec l'aide d'un couteau à palette.

Bundt au citron





Gâteau bundt au citron enneigé.



Gâteau bundt au citron enneigé. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Je pense qu'un gâteau ordinaire est une chose incroyablement utile à avoir à Noël, plaisant à ceux qui veulent une tranche de gâteau simple et sans chichis à la place des offrandes plus riches et plus traditionnelles. Ils constituent également une base solide pour la bagatelle, en particulier ceux avec un élément d'agrumes. J'utilise un moule à gâteau Bundt pour arbre de Noël, disponible dans les grands magasins de batterie de cuisine, mais vous pouvez utiliser un moule Bundt ou kugelhopf de 22 cm. Un moule à gâteau standard de 20 cm de côté fonctionnera également, mais vous devrez peut-être augmenter légèrement le temps de cuisson.

Pour 10 personnes

beurre 240g, en dés, plus un peu pour le moule à cake
sucre en poudre 240g
amandes moulues 120g
levure chimique 1 cuillère à café
farine nature 140g, plus un peu pour le moule à gâteau
oeufs 4
gros citron 1
sucre glace un peu pour épousseter

Réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Préparez le moule à gâteau en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire, en le brossant sur l'intérieur du moule puis en le saupoudrant légèrement de farine. Retournez l'étain à l'envers et secouez légèrement pour retirer tout excès de farine.

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse. Je trouve que les résultats les plus légers proviennent de l'utilisation d'un mélangeur avec une pagaie. Mélanger soigneusement les amandes, la levure chimique et la farine. Cassez les œufs dans un bol et mélangez les blancs et les jaunes ensemble.

Ajouter lentement les mélanges d'oeufs et de farine au mélange de beurre, en battant constamment, jusqu'à ce que tout soit combiné. Râpez finement le zeste de citron et incorporez avec 2 cuillères à soupe de son jus dans la pâte à gâteau. Transférer dans le moule Bundt, lisser le plat supérieur avec une spatule en caoutchouc.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes, puis mettre sur une grille de refroidissement. Saupoudrez de sucre glace.

Gâteau à la sultane dorée et à l'orange confite





Sultana dorée et gâteau à l'orange confite.



Sultana dorée et gâteau à l'orange confite. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Je pourrais manger du pudding de Noël, sans effort, tous les jours de l'année, mais le gâteau est une autre affaire. Les couches de riche gâteau moucheté de fruits, de pâte d'amande et de glaçage blanc neige semblent mieux conservées une seule année. Le gâteau sur lequel je travaille pour ce Noël doit autant au panettone qu'à une recette de gâteau de Noël traditionnelle, réussissant à la fois à être léger et riche à la fois et avec une certaine note festive. Les seuls fruits sont les raisins secs dorés et l'orange confite. Je trouve que les gros morceaux de zeste d'orange cristallisé que vous vous coupez sont beaucoup plus juteux et aiguisés que les éclats d'obus terne et moelleux vendus comme des «écorces confites». J'ai gardé le glaçage mince et je pense que le gâteau est meilleur pour cela. Le jus de fruit de la passion ajoute une étincelle de netteté pour équilibrer le coup de sucre.

Vous aurez besoin d'une boîte Bundt de 24 cm ou d'une casserole kugelhopf de 22 cm.

Pour 10 personnes

beurre 240g, plus un peu pour le moule à gâteau
sucre en poudre 240g
amandes moulues 120g
levure chimique 1 cuillère à café
farine nature 140g, plus un peu pour le moule à gâteau
oeufs 4
citron zeste finement râpé de 1
raisins secs d'or 150g
zeste d'orange cristallisé 75g haché
orange zeste finement râpé de 1

Décorer

jus de fruit de la passion 30 ml (2-3 fruits mûrs, tamisés de leurs graines)
sucre glace 100g
fruits cristallisés 60g
roses cristallisées 10

Réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Préparez le moule à gâteau en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire, en le brossant sur l'intérieur du moule puis en le saupoudrant légèrement de farine. Retournez l'étain à l'envers et secouez légèrement pour retirer tout excès de farine.

Crémer le beurre et le sucre dans un mixeur jusqu'à ce qu'il soit pâle et moelleux. Mélanger les amandes moulues, la levure chimique et la farine. Casser les œufs dans un petit bol et bien mélanger les jaunes et le blanc en les battant avec une fourchette.

Lorsque le beurre et le sucre sont bien crémés, ajoutez le mélange de farine et d'amande et les œufs battus, alternativement et petit à petit, en battant continuellement. Incorporer le zeste de citron, les raisins secs dorés, le zeste d'orange cristallisé haché et le zeste d'orange. Mélanger légèrement mais soigneusement puis déposer dans le moule à gâteau beurré et fariné, en lissant la surface au fur et à mesure.

Cuire au four pendant 50 minutes, recouvrir de papier d'aluminium pour les 10 derniers. Testez avec une brochette. Il devrait sortir humide mais sans aucun mélange non cuit attaché. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Démouler sur une grille de refroidissement.

Lorsque le gâteau est froid, mettez le jus de fruit de la passion dans un petit bol et incorporez le sucre glace tamisé. Déposer le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Laisser reposer 5 à 10 minutes puis décorer de fruits et roses cristallisés.

Panna cotta au babeurre, sauce sucrée aux canneberges





Panna cotta au babeurre, sauce aux canneberges sucrée.



Panna cotta au babeurre, sauce aux canneberges sucrée. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

La quantité de gélatine requise semble exceptionnellement petite, surtout une fois les feuilles ramollies dans l'eau froide, mais nous recherchons un dessert fragile et facile à manger, donc ce sera suffisant. La texture tend à devenir plus ferme plus longtemps au réfrigérateur, alors faites-les le jour où ils doivent être consommés, de préférence cinq à six heures avant de les servir. Ils peuvent être trop fermes s'ils sont laissés du jour au lendemain – bien qu'ils ne nuiront pas. La sauce – pointue, propre et brillante contre la panna cotta crémeuse – peut être à température ambiante ou même légèrement chaude en contraste avec la crème glacée.

Donne 4 petites panna cotta

Pour la panna cotta

gélatine 2 feuilles
double crème 350ml
sucre en poudre 100g
babeurre 150 ml

Pour la sauce

sucre en poudre 60g
jus d'orange 200 ml
gelée de groseille 3 cuillères à soupe ou autre gelée de fruits
canneberges fraîches ou surgelées 150g
feuilles comestibles thym ou shiso, à décorer (facultatif)

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour ramollir. Versez la crème dans une petite casserole antiadhésive, ajoutez le sucre puis portez presque à ébullition. Retirer du feu, presser doucement l'eau de la gélatine ramollie, puis ajouter à la crème et remuer pour dissoudre.

Versez le babeurre dans la crème, remuez doucement, puis versez à travers un tamis fin placé sur un pichet. Verser le mélange dans quatre petits ramequins ou tasses, placer au réfrigérateur et laisser reposer 4 heures.

Pour la sauce, mettre le sucre, le jus d'orange et la gelée de groseille dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les canneberges puis laisser bouillir la sauce pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les baies se soient ramollies et éclatent. Laisser refroidir la sauce avant de servir avec la panna cotta.

Pour démouler la panna cotta, trempez chaque ramequin dans un bol d'eau chaude, brièvement, jusqu'à ce que vous puissiez passer un couteau à palette autour du bord. Basculez sur une assiette et secouez fermement jusqu'à ce que la panna cotta glisse. Verser sur de la sauce et, si vous le souhaitez, ajouter une ou deux feuilles comestibles. OFM

nigel.slater@observer.co.uk


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques pratique basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe chez la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter achevé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de entendement et de quelques campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de diable supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le pensée agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de disposition est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les base du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de humour pour en exacerber finis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le provoquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en produire une base pour un gratin de légumes, en vêtir vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de imposante ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, en or fromage et pourquoi pas au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salée ou bien une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à radicaux les plats. Notez qu’il est préférable de les arroser sous-vêtement leur forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une coloration rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes conduite culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles online ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à faire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire omettre de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser trépigner les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer passer des aliments, commencez en exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à créer mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc ou encore des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques moment légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans réellement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou bien de corpulente pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de verrat ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également faire rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du pourceau mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon cultivable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou d’or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de transférer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de conscience et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôti d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est apprécié des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une clôture de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de jouissance personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en voir online ou bien dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une fois fondation maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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