Un trio de soupes d'hiver saines.

Un trio de soupes d'hiver saines.

Pendant que je m'assois pour écrire ceci, c'est une journée d'hiver humide et triste à San Diego. Pauvre, pauvre, désolé d'avoir souffert de basses températures dans les années 60, non? Mais tout est relatif. Nous avons la chance de ne pas avoir à traverser des tempêtes de neige et des températures sous zéro, mais cela signifie seulement qu'il faut moins de temps pour avoir un peu froid. Et quoi de mieux pour nous réchauffer de l'intérieur qu'un bol de soupe fumant?

La tentation, bien sûr, est de faire des soupes d'hiver aussi abondantes que possible, chargées de viande, de crème ou de fromage. Mais ces températures froides coïncident avec les résolutions du Nouvel An de manger des aliments plus sains, de perdre du poids et de faire plus d'exercice. Bien que je ne puisse pas aider le tiers, voici quelques soupes et méthodes de préparation de soupes qui peuvent vous aider avec les deux premières. Parce que oui, même en hiver et même sans les graisses qui rendent les soupes abondantes si délicieuses, vous pouvez profiter d'un bol de soupe qui a un goût délicieux et vous remplit, mais il est également plein d'ingrédients frais et sains.

Une soupe que j'ai adorée est la soupe au citron et à la dinde avec orzo. Comme beaucoup d'entre vous qui préparent le dîner de Thanksgiving, j'ai trouvé une carcasse de dinde et beaucoup de restes de viande de dinde. J'ai dépouillé la carcasse et les os d'autant de viande que possible et fait un bouillon de base avec les os, dont certains que j'ai mis dans des conteneurs de congélation. Le reste du bouillon était la base de cette soupe. Après ce repas copieux traditionnel, je voulais un antidote, et parler d'avgolemeno, une soupe de poulet grecque à la cannelle et au citron, semblait parfait. L'éclat des agrumes transformerait votre soupe de dinde ou de poulet de base en un plat plus léger tandis que la cannelle la moulerait confortablement.

Maintenant, je l'ai fait avec de la dinde et du poulet, il ne doit donc pas être une soupe strictement après Thanksgiving. Ce qui compte, c'est le citron et la cannelle, les haricots et l'orzo. C'est facile à faire. C'est bien si vous avez votre propre stock, mais vous pouvez certainement le remplacer par du bouillon préfabriqué. Commencez avec un mirepoix traditionnel (une combinaison de carottes hachées, d'oignons et de céleri) plus de l'ail, sauté dans de l'huile d'olive avec de la cannelle et de l'origan. Vient ensuite le bouillon qui bout peu. Laisser mijoter puis ajouter l'orzo, puis les haricots cuits, la dinde ou le poulet, le jus de citron et le zeste de citron. Terminez le processus de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre et vous obtiendrez une soupe copieuse pour une maison pleine qui se congèle également bien. Si vous constatez que l'orzo a absorbé beaucoup de liquide, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage.

Et si votre véritable amour était une soupe crémeuse? Faire une soupe crémeuse sans la crème est étonnamment facile. Vous avez seulement besoin d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion. Je préfère ce dernier quand je fais une soupe chaude: il n'y a pas d'explosions basées sur la chaleur!

Soupe d'hiver

Soupe crémeuse au brocoli cuite et conçue par Caron Golden.

(Eduardo Contreras / The San Diego Union-Tribune)

L'une de mes préférées à cette époque de l'année est la soupe crémeuse au brocoli. L'onctuosité provient des pommes de terre rouges cuites avec du brocoli, ainsi que de l'ail, de l'oignon, du céleri et de l'oignon vert. Ajouter le bouillon de légumes ou de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Ensuite, insérez le mélangeur à immersion pour fermer le fond de la casserole et écraser le mélange jusqu'à consistance lisse.

Une soupe aux légumes comme celle-ci, qui peut également être préparée avec des carottes rôties ou d'autres légumes-racines, mérite un peu de frivolité. Pour décorer la soupe, je prépare un crumble au parmesan Panko. Tout ce qui est nécessaire pour ce faire est un mélange de chapelure panko et de parmesan râpé, avec des pignons et des herbes. J'utilise de l'origan et du thym ici. Faire sauter ce mélange avec de l'huile d'olive quelques minutes seulement jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Vous pouvez saupoudrer cela sur d'autres soupes de légumes ou même des légumes rôtis.

Enfin, il y a des légumes qui crient simplement pour devenir une soupe crémeuse. En tête de liste se trouvent les courges d'hiver. Et en haut de cette liste se trouve la courge kuri rouge. Quand je vois une courge kuri rouge, je fond un peu. En fait, j'aime aussi les autres, mais il y a quelque chose dans la magnifique couleur rouge-orange et la légère forme de larme qui me fait sentir que je vais non seulement manger quelque chose de spécial, mais jusqu'à ce que je le fasse, j'ai une belle œuvre d'art de la nature à admirer dans ma cuisine. Cependant, la chose la plus importante est peut-être le goût de cette citrouille japonaise. Si vous aimez les châtaignes, vous tomberez amoureux de la riche saveur de châtaigne de la courge kuri. Vous pouvez faire cuire avec cette citrouille, mais vous l'apprécierez très probablement dans un ragoût, une casserole ou une soupe.

Parce que les soupes de courge d'hiver peuvent être une petite note (la citrouille peut dominer même les épices les plus fraîches), mon objectif avec cette soupe était de créer les "couches de saveur" maintenant clichées mais vraiment pertinentes. , puis ajoutez le gingembre frais, l'ail frais et les échalotes, ainsi que les poivrons serrano, le garam masala et la pâte de tomate. Et beaucoup de jus de citron vert fraîchement pressé.

Tous ces légumes et cette pâte de tomates rôtis et aromatiques sont cuits avec du bouillon de poulet ou de légumes et du lait de coco. Ensuite, la soupe reçoit le traitement d'immersion et se termine par du sel et du jus de citron. Le jus de lime et les serranos donnent un bon coup de pied à la soupe, ajoutant de la brillance à la douce saveur de châtaigne de la citrouille.

Soupe crémeuse au brocoli

4 à 6 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1/2 oignon jaune moyen, pelé et haché
1 branche de céleri tranché
3 oignons verts, tranchés
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché
12 onces de brocoli, haché (y compris les tiges)
1/2 livre de pommes de terre rouges, coupées en morceaux
1 quart de bouillon de légumes bio
1/2 tasse de vin blanc sec ou de xérès (facultatif)
Sel et poivre noir moulu au goût
Panko Parmesan Crumble (recette ci-dessous)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse ou dans un four hollandais. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et les oignons verts. Faire sauter à feu moyen / doux pendant 5 minutes, mais ne pas dorer. Ajouter les herbes et bien mélanger. Faire sauter jusqu'à parfumé.

Mélanger le brocoli et les pommes de terre. Ajoutez ensuite le bouillon, le vin, le sel et le poivre moulu. Bien mélanger, augmenter le feu à moyen / élevé et laisser mijoter, puis baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant une heure. Goûtez et ajustez les assaisonnements.

Retirez le couvercle de la casserole, éteignez le feu et insérez un mélangeur à immersion. Déplacez soigneusement le mélangeur à travers le pot pour réduire en purée le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse. Retirez le mélangeur et remuez la soupe. Essayez la soupe et ajustez les assaisonnements si nécessaire.

Servir dans des bols et couvrir de crumble au parmesan Panko.

Remarque: Vous pouvez le faire avec n'importe quel légume que vous avez. Ajouter du bouillon de poulet si désiré au lieu du bouillon de légumes.

Panko Parmesan Crumble

Un peu moins d'une tasse

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de parmesan râpé
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 zeste de citron

Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire sauter. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf le zeste de citron. Verser le mélange dans la poêle et faire dorer à feu moyen / doux pendant environ trois minutes. Remuer régulièrement pour éviter que le mélange ne s'agglomère et ne brûle. Une fois le mélange légèrement doré, retirer du feu et verser dans un bol. Ajoutez le zeste de citron. Laisser de côté.

Soupe d'hiver

Soupe de poulet au citron avec orzo cuit et conçu par Caron Golden.

(Eduardo Contreras / The San Diego Union-Tribune)

Soupe d'orzo à la dinde et au citron

Donne 10 à 12 portions.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
4 grosses gousses d'ail, émincées
3 branches de céleri hachées
2 carottes, coupées en dés
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'origan séché
9 tasses de bouillon de dinde
1 tasse d'orzo séché
2 tasses de haricots cuits
2 tasses ou plus de viande de dinde en dés
Jus de citron et zeste de 2 citrons
Sel et poivre, jus de citron supplémentaire / zeste au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et remuer 1 minute. Ajouter le céleri, les carottes et les épices et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter 8 tasses de bouillon et faire bouillir la soupe.

Réduisez le feu à moyen-doux; laisser mijoter pour mélanger les saveurs, environ 20 minutes. Ajouter les pâtes et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter les haricots, la dinde, le jus de citron et le zeste de citron à la soupe. Laisser mijoter environ 3 minutes. L'orzo épaissira la soupe, alors diluez la soupe avec le reste de 1 tasse de bouillon de dinde. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre et plus de jus de citron / zeste si désiré.

Remarque: Cela peut facilement être fait avec du poulet et du bouillon de poulet.

Soupe de potiron rouge rôtie Kuri

Pour 6

3 à 4 livres de citrouille rouge Kuri
4 ou 5 carottes moyennes, pelées et tranchées
1 grosse tête d'ail
1 cuillère à soupe d'huile végétale rôtie
2 cuillères à soupe de combinaison d'huile végétale et de beurre
4 autres gousses d'ail, pelées et hachées
2 grosses échalotes, pelées et hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, un morceau de 3 pouces
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à café de garam masala (ou poudre de curry)
2 poivrons serrano rouges, épépinés et hachés
1 boîte (13,5 onces) de lait de coco
1 quart de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 cuillères à café de sel de mer ou au goût
Jus de 2 limes (environ 4 cuillères à soupe)
1/2 tasse d'arachides grillées, de graines de citrouille hachées ou grillées
Crème sure ou crème fraîche pour décorer (facultatif)

Préchauffez le four à 400 degrés. Couper la courge en quartiers, retirer les graines et la matière fibreuse et les déposer sur un plateau tapissé de papier parchemin. Hacher et ajouter les carottes. Vaporisez les deux avec 2 cuillères à café d'huile végétale. Couper le haut de la tête d'ail, saupoudrer de la troisième cuillère à café d'huile végétale restante et envelopper dans du papier d'aluminium. Mettez ça dans la casserole aussi. Rôti pendant 1 heure.

Laissez la citrouille et les carottes refroidir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement manipulées. Ensuite, retirez la peau de la viande de citrouille et hachez la citrouille et les carottes environ. Pressez les gousses d'ail molles du papier dans un petit bol. Mettez tout de côté.

Dans un four hollandais de 4 pintes, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude et le beurre fondu, ajoutez les 4 gousses d'ail, les échalotes et le gingembre. Faire sauter pendant environ deux minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail rôti, le garam masala et les poivrons rouges serrano et mélanger. Baisser le feu et faire sauter encore une minute, puis ajouter la citrouille et les carottes. Réchauffer à feu moyen pour cuire la citrouille et les carottes avec les aromates pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait de coco et le bouillon, bien mélanger et laisser mijoter. Baissez le feu et couvrez la casserole. Laisser mijoter 30 minutes.

Éteignez le feu et réduisez la soupe en purée avec un mélangeur à immersion. Alternativement, vous pouvez réduire en purée dans un mélangeur par lots, en gardant le haut vers le bas avec une serviette. Ajouter le sel de mer petit à petit, en testant jusqu'à atteindre le bon équilibre avec la soupe, et ajouter le jus de citron vert. Garnir d'une pincée d'arachides grillées hachées ou de graines de citrouille grillées et d'une cuillère à soupe de crème fraîche. Servir immédiatement.

Golden est un écrivain et blogueur indépendant de San Diego.



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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe dans la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter complet altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi achevés les éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de fée et de quelques phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de grâce supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le mentalité agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de fantôme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de fée pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est et à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en instituer une base pour un gratin de légumes, en enduire vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le soutenir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de spacieuse et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à tous les plats. Notez qu’il est préférable de avoir au-dessous leur forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, desserts, tourtes aux pommes et pourquoi pas les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles comportement culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des laconique bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ainsi qu’à à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fonder omettre des aliments, commencez en perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les écrire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de cochon ou bien des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques temps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de pleine pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de obscène mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi écrire rôtir au four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à or barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces artifice nécessitent de situer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de sel et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillé au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est estimé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une encadrement de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaude à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en voir online ou dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les soubassement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, au citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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