Recettes de plats réconfortants d'hiver de Yotam Ottolenghi | La nourriture

WBien que beaucoup d’entre vous aient eu le bon sens d’utiliser le mois ou les deux derniers mois pour contrôler les aliments et les boissons, pour préparer le corps et l’esprit aux assauts imminents des groupes de travail en milieu de semaine, trop manger, je ne l'ai pas fait En conséquence, je ne me sens pas préparé pour la saison des vacances. Mais c'est le 1er décembre et, prêt ou non, un mois d'indulgence excessive inévitable nous attend. Alors, enfilez le pantalon le plus élastique et laissez la cuisine confortable d'aujourd'hui vous faciliter en douceur.

Gratin fenouil et pomme en croûte de parmesan

Ce gratin est assez indulgent pour être un plat principal, servi avec une salade vert clair pour couper le crémeux. Le vermouth doux ajoute une dimension supplémentaire, mais peut facilement être remplacé par un autre vin blanc doux.





Gratin de fenouil et de pomme en croûte de parmesan.



Le gratin de fenouil et pomme de Yotam Ottolenghi avec croûte de parmesan.

Devoirs 8 min
cuisiner 80 min
Servir 4 4

3 bulbes de fenouil (environ 1,2 kg), frondes intactes
Sel et poivre noir
2 pommes Granny Smith
(350g)
100 ml de vermouth blanc doux, ou autre vin blanc doux
100 ml de crème double

Pour la croûte
50 g de chapelure
50 g de parmesanrâpé
10 g d'aneth fraisCouper
10 g de feuilles d'estragonCouper
1½ cuillère à soupe de graines de fenouil, rôti et légèrement écrasé dans un mortier
1½ cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Chauffer le four à 200C (ventilateur 180C) / 390F / gaz 6. Retirez les feuilles des bulbes de fenouil et mettez-les de côté, puis coupez chaque bulbe dans le sens de la longueur en huit quartiers. Remplissez une grande casserole avec un litre d'eau, faites bouillir à feu vif et ajoutez une cuillère à café de sel. Blanchir les quartiers de fenouil pendant 10 minutes, puis les égoutter dans un tamis placé sur un récipient résistant à la chaleur pour réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez et descendez les pommes, puis coupez-les en fines tranches (utilisez une mandoline, si vous en avez une) d'environ 2 mm d'épaisseur. Placer les pommes dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm, avec le fenouil, le vermouth, la crème et 100 ml de liquide de cuisson réservé. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir, et mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Bien couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Pendant ce temps, préparez la croûte de panko en combinant tous les ingrédients avec un quart de cuillère à café de sel, un généreux poivre noir moulu et les feuilles de fenouil réservées.

Après 45 minutes, retirer le plat du four et retirer la feuille. Couvrir avec le mélange de panko et cuire au four, à découvert, pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Bouillie de pain avec faisan râpé et sauce aux noix

Vous pouvez préparer la bouillie de pain, qui est un peu comme une sauce à pain épaisse, au préalable et la diluer avec du lait avant de servir. Remplacez le faisan par des morceaux de citrouille rôtis pour en faire un plat végétarien.





Bouillie de pain avec faisan râpé et sauce aux noix.



Bouillie de pain Yotam Ottolenghi avec faisan râpé et sauce aux noix.

Devoirs 10 minutes
cuisiner 2 h 15 min
Servir 4 4

70 g de beurre non salé
1 faisan (700g)
Sel et poivre noir
4 minces tranches de bacon (80 g), haché
2 petits oignonspelé et démembré
10 brindilles thym frais (15g)
3 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de porto
200 ml d'eau
700 ml de lait entier, en plus d'un peu plus, pour perdre du poids
400 g de pâte à pain, croûtes et rejets, miettes déchirées en morceaux de 2 à 3 cm (250 g net)
100 ml de crème double

Pour la sauce aux noix marinées
2 noix marinées, haché, plus 1½ cuillère à soupe d'alcool de décapage
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de moitiés de noixà peu près cassé
10 g de feuilles de persilhaché
30 g de graines de grenade (c'est-à-dire les graines d'environ ¼ de grenade)

Mettre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais de taille moyenne pour laquelle il a un couvercle et mettre à feu moyen-élevé. Assaisonnez le faisan entier avec une demi-cuillère à café de sel et un bon poivre moulu, puis placez-le dans la poêle. Frire pendant trois ou quatre minutes, en tournant régulièrement, jusqu'à coloration dorée. Ajouter le bacon, la moitié de l'oignon, la moitié du thym, une feuille de laurier, le vin blanc, le porto et l'eau et faire bouillir. Une fois ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le faisan soit cuit et que la viande tombe de l'os. Éteignez le feu et, une fois que le faisan est suffisamment froid pour le manipuler, soulevez-le et réservez-le avec le bacon et l'oignon. Filtrez les jus de cuisson dans la même poêle; jeter les aromatiques restants.

Récupérez toute la viande de faisan des os et remettez la viande dans le liquide de cuisson avec le bacon et l'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire de trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il reste environ 100 ml de liquide dans la casserole. Couvrir et réserver.

Verser le lait dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-élevé avec le reste du beurre, l'oignon, le thym, les feuilles de laurier, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Jeter tous les aromatiques, ajouter les morceaux de levain et remuer pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce que le pain ait ramolli et ait la consistance de la bouillie; Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait ou réduire la bouillie plus longtemps, selon la texture du pain.Une fois le pain prêt, ajouter la crème, couvrir et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol avec une huitième cuillère à café de sel.

Répartir la bouillie de levain dans quatre bols peu profonds, couvrir d'abord avec le mélange de faisan, puis la sauce et servir.

Gâteau au fromage de coing avec amaretti et crumble aux noisettes

Il s'agit d'un cheesecake déconstruit, ce qui rend le processus du bol à la bouche beaucoup plus rapide. Tous les articles peuvent être effectués à l'avance. Le cheesecake restera au réfrigérateur pendant trois jours, tout comme le coing et le sirop, il suffit de remettre les fruits à température ambiante quelques heures avant de servir et de chauffer doucement le sirop pour le desserrer. La mie sera conservée pendant deux jours dans un récipient hermétique à température ambiante; Cuire au four très chaud pendant quelques minutes pour le rendre croustillant.





Gâteau au coing avec amaretti et crumble aux noisettes.



Tarte au coing de Yotam Ottolenghi avec des amaretti croquants et des noisettes.

Devoirs 12 min
cuisiner 1 heure et 35 minutes
Servir 4 4

Pour le coing poché
1 citron
1 gros coing (320g)
70 ml de vin rouge
70 g de sucre en poudre
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
1-2 oranges – peau finement rasée, pour obtenir 3 bandes, puis jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe
145 ml de jus de grenade

Pour le cheesecake
100 g de chèvre fromage
30 g de sucre glacetamisage
200 ml de crème double
¼ cuillère à café de pâtes ou d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Par la mie
70 g de beurre non salé
50 grammes amaretti biscuits – les durs, pas la variété à croquer
50 grammes Frottez les épaules avec biscuits
50 g de noisettes blanchiesbien rôti et haché
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Sel de mer cuit

Chauffer le four à 190C (ventilateur 180C) / 390F / gaz 6. Presser le citron, en réservant les moitiés pressées. Mettez de côté une cuillère à soupe de jus, puis placez le jus restant et les moitiés pressées dans un grand bol avec beaucoup d'eau froide.

Peler le coing, puis le couper en deux sur la longueur. Coupez chaque moitié en huit segments, pour avoir 16 segments au total, placez-les dans l'eau citronnée au fur et à mesure, pour éviter qu'ils ne se décolorent. Une fois que vous avez coupé tous les segments, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer le noyau et les graines; les segments ressembleront maintenant à des lunes en croissant.

Battre la cuillère à soupe de jus de citron réservée avec le vin, le sucre, le piment de la Jamaïque, la vanille, le jus d'orange et le zeste, 100 ml de jus de grenade et 120 ml d'eau. Placer le mélange de vin et les segments de coing égouttés dans un plat allant au four suffisamment haut pour contenir les segments sans se chevaucher. Bien recouvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 35 minutes, en pulvérisant deux ou trois fois, jusqu'à ce que le coing soit lisse et ait pris la couleur du vin. Ajouter les trois cuillères à soupe de jus de grenade restantes et laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez le fromage de chèvre et le sucre à glacer dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place. Fouetter lentement pour que le fromage soit aussi doux que possible, puis ajouter la crème, la vanille, le piment de la Jamaïque et le zeste d'orange, et battre à nouveau à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour conserver sa forme. , environ une ou deux minutes, puis réfrigérer.

Pour la chapelure, chauffer doucement le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant environ six minutes, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser, à brunir et à sentir la noisette et caramélisé. Laisser refroidir quelques minutes. Écraser les amaretti et les plaques de cuisson, puis les mélanger dans un bol avec des noisettes, du piment de la Jamaïque, du beurre froid et une généreuse pincée de sel feuilleté.

Pour servir, versez une grande cuillerée de mélange de cheesecake dans chaque bol et recouvrez d'un peu de miettes. Placer le coing et le sirop sur le dessus et terminer avec plus de miettes et un dernier filet de sirop.


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez quelques procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter entier altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de verve et de quelques campanile de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de humeur supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de spectre est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de conscience pour en exacerber terminés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en perpétrer une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le secourir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de évasée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de les se procurer par-dessous forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, les tourtes beau ou biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une drapeau rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes techniques culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur et pourquoi pas à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les exécuter revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire passer de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer trépigner les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire passer des aliments, commencez parmi composer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les fonder mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc ou bien des chalut de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de épaisse pièces de viande comme un carré de veau ou bien de obscène mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également élever rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du cochon ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à au barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de transvaser l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de verve et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon grillé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à barrière hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est considéré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une cilice de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaud même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de plaisir personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur internet ou bien dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois les stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, d’or yogourt ou aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *