Morilles et autres champignons en vedette dans les plats végétariens de printemps

Morilles et autres champignons en vedette dans les plats végétariens de printemps

Par Lisa Williams, correspondante

Dans mes 20 ans, j'ai vécu la vie de célibataire comme parfois végétarienne. C'était principalement pour plus de commodité: il était plus facile d'abandonner la viande que de structurer ma vie quand j'avais besoin de décongeler le rôti.

Les repas sans viande ne semblaient pas être un grand sacrifice. Mes parents ont cultivé beaucoup de légumes qui constituaient la majorité de nos dîners et dîners quand j'étais petit. Nous avons certainement mangé du poulet frit, du chevreuil et du bœuf, mais c'était plusieurs fois par semaine, pas tous les jours.

Par conséquent, lorsque mon mari a déclaré sa préférence pour les repas sans viande quelques années après notre mariage, la transition a été facile car il avait déjà cuisiné de cette façon.

Une de mes façons préférées de préparer un repas végétarien est de laisser les champignons être la star du spectacle. Sa saveur riche et sa mastication légère fonctionnent bien comme substitut de viande. Et bien que l'on puisse penser que les champignons font partie de la générosité de l'automne, ils ont définitivement une place à la table du printemps, en ce moment, notamment parce que la saison des morilles approche. La terre, douce et très appréciée, peut inciter même le citoyen le plus honnête à traverser la surface d'un voisin.

Lorsque nous vivions dans le Michigan, nous avions un «fournisseur» à qui nous avons acheté une livre environ. Mon mari rentrait à la maison avec un sac à la main et je commençais à préparer le dîner.

L'occasion a convoqué une célébration. Notre façon préférée d'apprécier les morilles était et est toujours dans une sauce à la crème de xérès servie sur de la polenta douce. Habituellement, avec un œuf frit ou brouillé pour dorer davantage le lys et les asperges fraîches pour obtenir quelque chose de vert.

En dehors de la saison estivale, vous pouvez utiliser des morilles séchées, qui peuvent être trouvées en ligne ou dans certaines épiceries. Les morilles séchées ont un goût aussi bon que les morilles fraîches, surtout lorsque vous n'avez pas d'autre choix. Un avantage important de l'utilisation de champignons séchés est qu'il contient beaucoup de liquide de trempage. Cela peut être utilisé comme bouillon ou pour ajouter une touche d'umami dans d'autres plats.

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Une autre recette préférée est un porcini séché et un gâteau aux champignons frais. Une pâte feuilletée à grains entiers solide déborde de plus d'une livre de champignons, associée à une crème légère. Je l'ai fait plusieurs fois pour les clients et cela réussit à être léger et satisfaisant à la fois.

J'aime le servir avec une salade de carottes vive et assez râpée, garnie de jus de citron vert.

L'hiver et sa lourdeur est un souvenir qui s'estompe. Bienvenue à la saison estivale et au reste du printemps avec ces plats principaux végétariens.

Gâteau aux champignons et champignons frais

  • 1 once de cèpes séchés (acheter en ligne ou dans certains supermarchés)
  • 1/2 tasse de xérès sec ou de vin blanc
  • 1 fond de tarte de 9 pouces (voir recette ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou une combinaison d'huile d'olive et de beurre, plus un peu d'huile pour terminer
  • 1 gros oignon blanc ou jaune, finement haché
  • 1/2 livre de champignons blancs ou de bouton, tranchés 1/4 pouce d'épaisseur ou moins
  • 1/2 livre de champignons Portobello, tranchés 1/4 pouce d'épaisseur ou moins
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 brin de persil et brins de thym haché ou de marjolaine
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse de la moitié et demie, de la crème ou un bouillon aux champignons

Préchauffez le four à 425 degrés. Mettez les cèpes dans une casserole avec le vin et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et réserver 30 minutes. Lorsque les cèpes sont tendres, versez le liquide à travers une passoire fine dans un bol. Hachez ensuite les champignons en morceaux de 1/2 pouce ou moins. (J'aime utiliser des ciseaux de cuisine). Réservez le liquide de trempage.

Préparez et congelez le zeste de gâteau.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à colorer, environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons frais. Augmenter le feu à élevé, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et quelques cuillères à soupe du liquide de trempage aux champignons. Ajoutez ensuite les cèpes et continuez la cuisson, en ajoutant plus de liquide fongique en petites quantités, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et glacés, environ 15 minutes. Ajouter la moitié des herbes, puis goûter le sel et le poivre.

Pendant la cuisson des champignons, cuire le zeste de tarte.

Battez l'œuf à moitié et à moitié. Placer les champignons dans le fond de tarte cuit au four et verser la crème anglaise. Cuire jusqu'à ce que la crème soit prête, 25 à 30 minutes. Une fois terminé, saupoudrez les herbes restantes et appliquez quelques gouttes d'huile sur les champignons pour les faire briller.

Source: "Dîners végétariens" par Deborah Madison

Couverture de gâteau

N'hésitez pas à utiliser votre propre recette de tarte à la coque salée préférée, mais j'aime celle-ci car la farine de blé entier ajoute une saveur abondante qui complète la garniture aux champignons.

  • 1/2 tasse de blé entier ou de farine d'épeautre entière
  • 1/2 tasse de farine non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • Eau froide

Préchauffez le four à 425 degrés. Mélanger les farines et le sel dans un robot culinaire et presser plusieurs fois. Ajouter le beurre et presser pour former de petites miettes. Ajoutez la crème sure et appuyez à nouveau. Ajoutez un peu d'eau glacée, jusqu'à 1 cuillère à soupe, jusqu'à ce que les miettes paraissent humides. Retournez la pâte sur le comptoir et formez un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

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Retirer la pâte du réfrigérateur et rouler en cercle de 10 pouces. Placer soigneusement la pâte dans un moule à gâteau de 9 pouces. Utilisez vos doigts pour former les côtés jusqu'à ce qu'ils soient d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Piquez quelques trous dans le fond et les côtés du boîtier pour éviter la formation de bulles. Congeler pendant 15 minutes. Placez le moule à gâteau sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Cuire au four pendant 15 minutes en piquant toute bulle qui se forme avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Retirer du four et réserver.

Source: Deborah Madison, dîners végétariens

Morilles en sauce à la crème de xérès sur polenta

Pour 4 personnes

C'est un repas extravagant et délicieux qui se sent toujours un peu festif. L'utilisation d'une sauce à la crème étire les belles morilles sans perdre de saveur. L'ajout d'un œuf frit ou brouillé ne fait que le rendre plus riche et le complète avec un peu plus de protéines. Des restes? Vous plaisantez

  • 8 onces de morilles fraîches, propres et coupées en deux (si vous utilisez des morilles séchées, voir note)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes ou 1/4 tasse d'oignon haché finement
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 tasse supplémentaire de liquide de trempage (si vous utilisez des morilles séchées) ou un autre bouillon de votre choix
  • 1 tasse de crème épaisse ou moyenne et demie
  • sel et poivre au goût
  • Polenta cuite à chaud
  • Facultatif: 1 œuf par personne, frit ou brouillé selon vos préférences

Apportez le liquide ou le bouillon à frémir dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Retirer du feu et réserver. Ce sera utilisé pour ajuster l'épaisseur de la sauce.

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les ruches et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le sherry et gratter le fond de la casserole. Laisser mijoter environ une minute. Ajouter doucement la crème et baisser le feu à doux, permettant à la sauce d'épaissir. Entrez le stock réservé quelques cuillères à soupe à la fois pour obtenir la consistance souhaitée. Retirer du feu. Saler et poivrer au goût. Servir sur de la polenta.

Remarque: Si vous utilisez des morilles séchées, vous aurez besoin d'environ 1 à 2 onces. Placez les ruches dans un bol et versez de l'eau bouillante pour couvrir, environ 1 1/2 tasse. Laisser reposer 20 minutes, puis filtrer dans une passoire fine, en conservant le bouillon. Avant utilisation, rincer les morilles à grande eau pour éliminer le sable. Couper en deux dans le sens de la longueur et poursuivre la recette.

Polenta crémeuse

  • Servir généreusement 4
  • 5 tasses d'eau ou de bouillon
  • 1 tasse de farine de maïs moyenne ou épaisse ou de polenta
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive

Ajouter l'eau / le bouillon dans une grande casserole et mettre à feu vif. Saupoudrer de semoule de maïs tout en fouettant. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Faire bouillir jusqu'à ce que la polenta épaississe suffisamment pour commencer à cracher. Baissez le feu immédiatement jusqu'à ce que vous ne crachiez plus. Remuer fréquemment avec une cuillère ou une spatule en bois et gratter le fond pour éviter les brûlures. Après environ 50 minutes, il s'épaissira et commencera à s'éloigner des côtés de la casserole. Assaisonner de sel et ajouter le beurre. S'il devient grumeleux, utilisez un fouet pour le retirer. Ajoutez de l'eau ou du bouillon s'il devient trop ferme. Verser dans un bol à large bord et couvrir de sauce aux morilles.

Source: Mangez sérieusement


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez quelques conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe chez la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter terminé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de disposition quelques flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat en or pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de diable supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le conscience agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de mentalité est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de tête pour en exacerber parfaits arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le instituer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicé et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le favoriser tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de aisée ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ou au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une meringue salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à intégraux les plats. Notez qu’il est préférable de se payer par-dessous forme originale et de les broyer au intérêt et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes super ou les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une tonalité rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes allure culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des laconique bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur et pourquoi pas à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à créer revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever trépigner des aliments, commencez par instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les composer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de malpropre ou encore des panneau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des camouflet de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans réellement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant composer rôtir au four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du malpropre ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des épuisette de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à or barbecue. Ces artifice de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées sous-vêtement l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de coller l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de intelligence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rôti en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à haie hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taxe et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une fois les base maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, en or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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