Comment cuisiner le tajine d'agneau parfait | Felicity Cloake | La nourriture

Le tajine marocain est un ragoût qui porte le nom du récipient conique en argile dans lequel il est traditionnellement préparé, mais c'est plus un concept qu'un plat, il couvre vraiment tout, des courgettes à la bosse de chameau. En tant que dévot Archers Les fans se souviendront que le tajine lui-même, à la fois un four portable et une casserole, n'est pas le plus facile à stocker, donc Jennifer Aldridge peut être soulagée d'entendre cela, selon Nargisse Benkabbou, la plupart des Marocains modernes utilisent plutôt une casserole.

Comme l'explique Benkabbou dans son livre Maison Blanche, il existe quatre catégories principales de tajine, quel que soit l'ingrédient principal: mqualli avec de l'huile d'olive, du curcuma, du gingembre et du safran; marteler avec du beurre, du paprika et du cumin; mchermel aux herbes, chermoula à l'ail; et une avec tomate, cumin et paprika. "Chacun peut être personnalisé avec des légumes de saison, des fruits secs, des citrons en conserve, des olives et des noix."

Le tajine, semble-t-il, est un plat très adaptable, qui mérite toute une série de colonnes. Ici, ayant déjà abordé le mqualli de poulet jaune vif aux citrons et olives en conserve, Je verrai une version plus douce et fruitée à l'agneau, encore aromatique aux épices, mais plus riche, sombre et collante.

La viande

Se concentrer sur l'agneau ne réduit pas beaucoup le champ: Zette Guinaudeau-Francdont le livre de 1958 Fes Vu par sa Cuisine, les deux me l'ont recommandé Anissa Helou et Diana Henry, demandez simplement de l'agneau et Benkabbou pour filets de cou, "Ou tout type de ragoût de viande", Paula Wolfert mise sur une jambe avec os dans la cuisine marocaine, Nigella Lawson pour jambe désossée à Noël par Nigella, Claudia Roden pour épaule désosséeet Robert Carrier (qui a maintenu ce la nécrologie de la garde décrit comme un "hôtel particulier restauré" à Marrakech) épaule ou côtelettes.





Le tajine d'agneau de Paula Wolfert utilise une jambe avec des os pour un goût plus savoureux.



Le tajine d'agneau de Paula Wolfert utilise une jambe avec des os pour un goût plus savoureux.

Ils fonctionnent tous, bien sûr, mais mes évaluateurs conviennent que la jambe mince ressemble à un déchet lorsque l'épaule ou le cou moins cher donne un résultat plus juteux. Je finis par faire mon tajine parfait avec de la chèvre pour une saveur supplémentaire (en fait, Jeff Koehler comprend une recette pour les enfants au Maroc: un voyage culinaire) Mais le hogget, l'agneau et l'agneau fonctionneront bien, et si vous l'obtenez chez un boucher, demandez-leur de prendre également les os, car ils ajoutent une note salée supplémentaire à l'assiette de Wolfert. Sinon, étant donné les difficultés à obtenir un stock d'agneau décent, je recommanderais de faire dorer la viande, comme le font Henry et Lawson. Henry me dit qu'il sait que ce n'est pas la pratique habituelle au Maroc, mais il dit "je pense que ça a un goût délicieux", et je suis d'accord. Attention toutefois à ne pas couper la viande trop petite pour l'empêcher de sécher: vous n'avez pas besoin de sortir une règle, mais les morceaux de 4 cm sont parfaits.

(L'agneau phobique remarque que John Gregory-Smith recommande le boeuf dans sa version glorieusement riche en miel et épices pour "un tajine opulent … parfait pour une occasion spéciale".)

Les espèces

Guinaudeau-Franc garde les choses assez simples, en utilisant uniquement du gingembre, du poivre noir, de la cannelle et du safran, ce qui peut ne pas sembler simple jusqu'à ce que vous entendiez que le plat de Benkabbou contient de la coriandre, du cumin, du curcuma, du gingembre, du paprika fumé, du poivre noir et du poivre de cayenne On peut faire la différence: Guinaudeau-Franc se réchauffe directement, Benkabbou est plus délicat et complexe.





Le tajine Nargisse Benkabbou nous fait une longue liste d'épices pour une finale délicate.



Le tajine Nargisse Benkabbou utilise une longue liste d'épices pour une finale délicate.

Les deux sont populaires, mais je suis sûr que je ne suis pas le seul à être découragé par de longues listes d'ingrédients, j'ai donc décidé de m'orienter vers la fin la plus simple de l'assaisonnement. Si vous êtes attiré par l'idée d'un résultat plus nuancé, avec des notes fumées et terreuses pour équilibrer la douceur du fruit, je vous ferai remarquer la recette de Benkabbou.

Fruits et légumes

Les oignons sont essentiels: si vous voulez vraiment garder les choses traditionnelles, tout en facilitant votre vie en même temps, copiez le Guinaudeau-Franc et jetez-les entiers et crus, et retirez-les et jetez-les avant de les servir. Cependant, la douceur que l'oignon cuit apporte à la fête sera perdue, je suggère donc de les sauter puis, comme Wolfert, de les ajouter au pot en deux étapes, afin que certains conservent leur texture dans le plat fini. Ce n'est pas beaucoup plus de travail, et je pense que ça vaut le coup.





Le tajine Zette Guinaudeau-Franc utilise des épices simples, des pruneaux et de l'eau de fleur d'oranger.



Le tajine Zette Guinaudeau-Franc utilise des épices simples, des pruneaux et de l'eau de fleur d'oranger.

Wolfert, Benkabbou et Henry ont mis de l'ail sur leurs étiquettes, ajoutant une note plus savoureuse qui est un bon extra facultatif, bien que je ne pense pas que ma recette devrait être délicieuse. Au lieu de cela, je vais l'emballer plein de fruits. Les recettes de tajine de fruits abondent, certaines fraîches (Gregory-Smith en a une avec coing, poire Koehler), beaucoup avec la variété séchée: Koehler suggère des figues, des pruneaux Guinaudeau-Franc, des dattes Roden et Lawson et des abricots et des dattes Benkabbou, un combinaison qui me semble la plus agréable, car la douceur intense et sucrée des dattes est équilibrée par les abricots les plus pointus, mais vraiment, utilisez ce que vous voulez. Les cuisiniers qui économisent du travail pourraient ajouter le fruit entier, mais nous préférons tous qu'il soit coupé en gros morceaux, de sorte qu'il se décompose dans la sauce plutôt que dans le haut et croquant au four, comme dans la recette de Wolfert

Une cuillerée de miel est un supplément facultatif: je suis avec Roden parce que je pense que cela rend le plat trop sucré, mais vous connaîtrez votre propre goût. Il en va de même pour l'eau de fleur d'oranger de Guinaudeau-Franc; Tout le monde n'est pas intéressé par la saveur florale, mais si vous êtes fan, faites un plongeon à la fin de la cuisson. Et si vous aimez la douce-amère, le jus de grenade de Lawson au lieu de l'eau est un bon coup.





Nigella Lawson est décorée d'une sauce à l'oignon rouge et à la grenade.



Nigella Lawson orne son tajine d'oignon rouge et de sauce à la grenade.

Pour terminer

La plupart des tajines que j'essaie sont finis avec une dispersion d'amandes effilées ou de graines de sésame frites dans un peu de beurre, que nous apprécions tous pour le croquant qu'elles apportent; La fraîcheur de la coriandre de Benkabbou est également la bienvenue. Si vous voulez vraiment impressionner, la sauce à la grenade et à l'oignon rouge de Lawson est une combinaison plus compliquée mais charmante, et apporte également une touche de couleur au plat.

Les tajines sont apparemment généralement servis avec pains plats, au lieu de couscous, mais dans l'intimité de votre foyer, vous pouvez bien sûr faire ce que vous voulez.

Tajine d'agneau parfait

Devoirs 10 minutes
cuisiner 2 h 45 min
Servir 4 4

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus 1 bouton supplémentaire pour faire frire les amandes
1 gros oignon, pelées et tranchées finement
600 g d'épaule d'agneau, de chèvre ou d'agneau désossée (plus d'os, si disponible), coupés en cubes d'environ 4 cm
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de fils de safran, trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
1 bâton de cannelle
1 petit bouquet de coriandre fraîche
200g de dattes
100 g d'abricots secs
2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Faire fondre l'huile ou le beurre dans une poêle à fond épais peu profonde (ou, en fait, un tajine) à feu moyen-doux, puis ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Retirer l'oignon sur une assiette, augmenter le feu, puis ajouter la viande, par lots, si nécessaire, et bien dorer de tous les côtés.





Faire suer doucement les oignons émincés dans du beurre ou de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire dorer la viande par lots dans la même poêle.



Faire suer doucement les oignons émincés dans du beurre ou de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire dorer la viande par lots dans la même poêle. Photographies de Dan Matthews pour The Guardian.

Mélanger les épices moulues dans l'eau de safran, puis incliner dans le pot avec le bâton de cannelle. Cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit aromatique, puis ajouter la plupart de la coriandre, la moitié de l'oignon et 300 ml d'eau froide, en raclant le fond de la casserole pour déloger les morceaux de viande croustillante ou les épices. Ajoutez les os, si vous en avez, laissez mijoter puis couvrez-les bien. Baisser le feu à très doux et cuire environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.





3 Remettez la moitié des oignons dans la poêle, avec la cannelle et la coriandre fraîche, et faites cuire pendant deux heures ... 13 02 2019 Tajine d'agneau gardien 05



Remettre la moitié des oignons dans la poêle, avec un bâton de cannelle et de la coriandre fraîche, et cuire pendant deux heures.

Pendant ce temps, mettez les dates, si nécessaire, et hachez avec les abricots. Une fois que la viande est molle, retirez les os, la coriandre et le bâton de cannelle, si vous le pouvez, puis ajoutez les fruits dans la poêle et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse .





Ajouter les fruits secs hachés pendant la dernière demi-heure de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce épaississe



Ajouter les fruits secs hachés pendant la dernière demi-heure de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce épaississe.

Dans une petite poêle, faire frire les amandes dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient grillées, puis basculer pour refroidir.

Ajouter les oignons restants au tajine et goûter l'assaisonnement. Garnir d'amandes et de la coriandre restante, hachée en gros morceaux, et servir avec des pains plats ou, si vous préférez, du couscous chaud avec du beurre.





Pour finir, étalez quelques amandes grillées et plus de coriandre fraîche, puis servez chaud avec des pains plats.



Pour finir, étalez quelques amandes grillées et plus de coriandre fraîche, puis servez chaud avec des pains plats.

Tajine: poulet ou poisson, chameau ou courgette: quelle est votre variété préférée et quelle recette recommanderiez-vous? Comment le servez-vous et pensez-vous qu'un plat de tajine adapté fasse la différence?

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe selon la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter fini altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de mentalité et de quelques beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de connaissance supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le conscience agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de connaissance est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de humour pour en exacerber finis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le réaliser fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en provoquer une base pour un gratin de légumes, en cacher vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le assister tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de monumentale ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux commentaire fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous écrire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à complets les plats. Notez qu’il est préférable de les se procurer au-dessous forme originale broyer au montant et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et très arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes aux pommes et pourquoi pas les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq et pourquoi pas un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites cabrioler vos aliments. Cette technique consiste à les accomplir revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser trépigner des aliments, commencez par accomplir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à réaliser mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de goret ou encore des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des claque de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de malpropre ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même créer rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien en or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de poser l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de intelligence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rissolé en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat cordial est prisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une clôture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de plaisir personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur la toile ou bien dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une les fondation maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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