Recettes de viande aux fruits: des paires de fruits parfaites pour le poulet, le porc, le veau, l'agneau

Poulet frit aux fruits de la passion - style vietnamien - quelle combinaison inhabituelle

Recettes de viande aux fruits: des paires de fruits parfaites pour le poulet, le porc, le veau, l'agneau

Certaines personnes aiment combiner la viande avec des fruits, d'autres n'aiment pas l'idée.

Cet article est destiné à ceux qui aiment la couleur, le goût, l'acidité, la douceur, la complexité et la légèreté que les fruits frais et secs apportent aux plats de viande.

Qu'il s'agisse de figues, d'abricots ou de pruneaux dans un tajine, d'abricots hachés mélangés à de l'agneau, du poulet ou du canard hachés et farcis de fruits secs, ou de pruneaux ajoutés aux cuisses d'agneau mijotées: fruits frais et secs ajoutés saveurs épicées, douceur et acidité qui donnent vie aux plats de viande, améliorant et adoucissant leurs saveurs.

La viande et les fruits peuvent être parfaitement assortis aux bonnes paires.

Cet article fournit des conseils, des suggestions et des idées de recettes pour combiner des fruits avec différents types de viande rouge et blanche.

Poulet frit aux fruits de la passion - style vietnamien - quelle combinaison inhabituelle
Poulet frit aux fruits de la passion – style vietnamien – quelle combinaison inhabituelle. Source: domaine public

Quels fruits se combinent le mieux avec quelles viandes?

Les saveurs fortes de Je joue comme un cerf, Il se marie bien avec des saveurs de fruits comme les dattes, les grenades, les raisins secs, les poires, les pêches, les agrumes, les bleuets, les framboises, les cerises et les pommes.

► lapin Il a une saveur douce qui se marie bien avec les citrons, les oranges et autres agrumes, les pruneaux, les prunes, les groseilles et les pommes.

► agneau Il est rehaussé par le goût des fruits frais, des agrumes, des baies et de nombreux fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les grenades, les figues, les dattes, les bleuets et les abricots.

► Poulet et dinde Ils sont enrichis d'une large gamme de fruits frais et secs tels que raisins secs, agrumes, pruneaux, grenades, poires, pêches, mangues, raisins, groseilles, bleuets, bananes, abricots et pommes. Le zeste d'orange et la marmelade se marient bien avec le poulet, la dinde et le canard

► Le goût le plus fort de Canard Il peut gérer les saveurs de fruits plus riches tels que les raisins, les pruneaux, les grenades, les poires, les pêches, les mangues, les variétés d'agrumes, les figues, les dattes, les groseilles, les abricots, les bleuets, les cerises et les bleuets.

► cochon Il se marie bien avec une large gamme de fruits tels que les abricots, les pêches, les poires, les ananas, les prunes, les coings, les mangues, les figues sèches, les cerises séchées, les groseilles, les fraises, les bleuets et les pommes.

► Le goût le plus délicat de veau Il se marie bien avec les figues, les pommes, les raisins, les citrons, les melons et les melons, les limes et les oranges.

► boeuf Il a une saveur forte qui se combine bien avec des fruits plus doux et plus forts tels que les pêches, l'ananas, le kiwi, les prunes, les pruneaux, les abricots et les mangues. Les agrumes et les fruits plus acides conviennent moins.

Recettes

Essayez ces idées de recettes pour découvrir comment combiner des fruits avec de la viande pour obtenir de délicieux plats.

Recette de ragoût de boeuf avec des fruits secs mélangés

Ingrédients

  • sel et poivre
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de vin rouge
  • brins de thym frais
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 lb (1 kg) de viande maigre, coupée en dés
  • 2 tasses de légumes mélangés, hachés (carottes, panais, navets)
  • 1 tasse de fruits secs combinés (pommes, cerises, abricots, pruneaux, pêches)

La méthode

Placer la viande dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la marinade au vin pendant plusieurs heures au réfrigérateur ou toute la nuit.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde, une mijoteuse ou une cocotte-minute. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter la viande marinée, le thym et le liquide de marinade au vin. Ajouter le bouillon et cuire lentement en suivant les instructions de la mijoteuse ou de l'autocuiseur. Faites cuire lentement pendant plusieurs heures sur la cuisinière, comme alternative. Ajouter les fruits et légumes secs et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Côtelettes de porc au four avec ananas frais, arachide et coriandre Recette

Ingrédients

  • 6 côtelettes de porc
  • 75 g (2 oz) de sucre à glacer
  • Sel et poivre au goût
  • 1 petit ananas, pelé
  • 120 ml (4 oz) de crème de noix de coco
  • 60 ml (2 oz) de sauce soja légère
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili
  • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 1/2 cuillères à soupe ou coriandre moulue
  • grosse grappe de coriandre fraîche (coriandre), hachée
  • 90 ml (1/4 tasse) de tournesol ou d'huile d'olive extra vierge
  • 50 g (2 oz) d'arachides grillées et salées, hachées finement
  • un gros morceau de gingembre frais, pelé et haché finement

La méthode

Peler l'ananas, retirer le noyau et couper la moitié en tranches épaisses. Réservez pour ajouter ce dernier. Coupez l'autre moitié de l'ananas en gros et en petits morceaux. À l'aide d'un bol moyen, mélanger les morceaux d'ananas, une demi-cuillère à café de sel, la moitié de la coriandre fraîche, de la coriandre moulue, des arachides, du piment, de l'huile, du sucre, de la noix de coco, du soja, du gingembre et de l'ail. Ajouter les côtelettes de porc, mélanger pour couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Chauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Faites chauffer la poêle ou le gril à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Soulevez les côtelettes de porc, égouttez-les et grattez toute marinade à la surface des côtelettes dans le bol. Gardez la marinade. Assaisonnez bien les côtelettes de porc avec du sel et du poivre et faites rôtir les côtelettes deux à la fois pendant 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes doivent être bien dorées des deux côtés. Ajouter les tranches d'ananas dans l'assiette ou la plaque chauffante et les faire frire pendant 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Placer les côtelettes grillées sur une plaque à pâtisserie de 12 & # 39; & # 39; x 9 & # 39; & # 39; (32 cm x 22 cm) côtés profonds. Ajouter les tranches d'ananas et verser la marinade enregistrée. Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient cuites (les temps varient) et que la sauce bouillonne. Retirer du four et réserver 3 minutes pour développer les saveurs. Servir avec du couscous, du riz ou de la purée de pommes de terre. Saupoudrer de coriandre hachée et de poivre noir fraîchement moulu.

Poulet rôti au fenouil et sauce à la mandarine fraîche recette

Ingrédients

  • Un poulet de bonne qualité (3 lb; 1,5 kg)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron
  • 2 cuillères à café de sel
  • Riz, brocoli et autres légumes cuits à servir

Pour le fenouil cuit

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 gros ou 8 petits bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre

Pour la sauce mandarine fraîche

  • 6 mandarines
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sucre et sauce soja au goût
  • 1/4 tasse de vin shaoxing chinois (ou xérès sec)
  • 1 morceau moyen de gingembre frais, finement haché

La méthode

Préchauffez le four à 450 degrés F (220 degrés C). Lavez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez la cavité avec du sel et du poivre. Pressez les citrons et mettez les deux moitiés de citron pressées dans la cavité. Mélanger le sel, l'huile, le jus de citron et la cannelle dans un petit bol et frotter tout le poulet. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie peu profonde (qui peut être utilisée sur la cuisinière), la poitrine vers le haut. Ajouter une tasse ou de l'eau au rôti et rôtir pendant 20 minutes. Ensuite, abaissez la température à 350 degrés F (180 degrés C) et faites cuire pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit fraîchement cuit, mais encore humide. Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Réservez la poêle pour faire la sauce.

Coupez le fenouil pelé en morceaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrez le tout des cinq épices en poudre. Saupoudrer environ 1/4 tasse. Couvrir la plaque de cuisson sans serrer avec du papier d'aluminium. Ajouter au four environ une demi-heure après le poulet. Retirez le papier d'aluminium après environ 20-30 minutes. Retirer du four une fois cuit et ajouter la cassonade et la sauce soya au fenouil.

Pour faire la sauce mandarine, égouttez la plupart des gouttes de graisse du plat de cuisson utilisé pour le poulet. Faites revenir l'ail et le gingembre dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin effrayant (ou le xérès) et gratter la casserole pour décomposer et recueillir les saveurs. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes. Râper une mandarine et ajouter le zeste à la sauce. Pressez toutes les mandarines, ajoutez à la sauce et laissez cuire 5 minutes. Passer la sauce dans un bol, nettoyer la poêle puis remettre la sauce. Faire bouillir doucement la sauce pour réduire de moitié son volume. Ajouter le sucre et la sauce soja au goût.

Servir avec du riz et des légumes en versant sur la sauce mandarine.

Tajine de veau aux fruits secs et épices marocaines Recette

Ingrédients

  • une pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de cannelle
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment épicé
  • 1,5 kg (3 lb) de boeuf aux huîtres ou similaire
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices marocaines moulues (voir ci-dessous)

Pour les fruits secs

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 16 abricots secs
  • 8 figues séchées
  • 8 grosses prunes (désossées)

Mélange d'épices marocaines (moulues dans un mortier et un pilon)

  • 2 dents
  • Masse 1 pièce
  • 6 graines de fenouil
  • 3 gousses de cardamome
  • 3 baies de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

La méthode

Coupez la viande en gros morceaux. Couvrir la viande avec le mélange d'épices, d'oignon et d'ail. Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse ou dans une casserole profonde allant au four. Ajouter le mélange de viande et ragoût pendant plusieurs minutes. Ajouter les flocons de sel, le safran et le piment. Ajouter le bâton de cannelle et verser suffisamment d'eau pour à peine couvrir la viande. Cuire au four environ 2 1/2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ensuite, ajoutez les abricots secs et les figues dans la casserole et couvrez d'eau chaude. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 à 10 minutes. Ajouter les pruneaux, le sucre, l'eau de rose et laisser mijoter encore 5 minutes. Laisser refroidir pendant la cuisson de la viande. Les fruits gonflent et absorbent la majeure partie du liquide.

Retirez la casserole du four lorsque la viande est tendre. Versez le mélange de fruits et faites cuire 30 à 60 minutes supplémentaires. Servir avec du couscous ou du riz.

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Filet de porc dans la poêle et poivrons. Source: domaine public
Poisson grillé aux pignons et noix
Poisson grillé aux pignons et noix. Source: domaine public


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs formule basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de essence plusieurs campanile de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat d’or proportion et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de fée supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le diable agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de connaissance est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de cerveau pour en exacerber parfaits arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le perpétrer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en protéger vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le soutenir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de spacieuse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage et pourquoi pas d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous fabriquer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est pas mal date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à finis plats. Notez qu’il est préférable de les brocanter sous forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes super et pourquoi pas les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une teinte rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédure culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou bien à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à produire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer gambader des aliments, commencez pendant provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fonder mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de dégoûtant ou encore des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des claque de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de obèse pièces de viande comme un carré de veau ou de goret ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également accomplir rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de positionner l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de conscience et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une autocuiseur et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôti au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est expertisé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une corsets de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril torride même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de félicité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur le web et pourquoi pas dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une fois fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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