Stratégies régionales de chasse aux morilles

Stratégies régionales de chasse aux morilles

Le champignon morille est peut-être le fourrage le plus considéré en Amérique du Nord. Ils sont le joyau du royaume de la nourriture sauvage et sont toujours les bienvenus dans les cuisines éclairées.

Comme la plupart des champignons, les morilles peuvent être incroyablement difficiles à trouver. Si vous êtes nouveau sur la scène de la chasse aux champignons, assurez-vous de consulter notre guide complet de chasse aux ruches.

Si vous connaissez déjà les bases, vous êtes prêt pour ce guide régional. Nos experts exposent où, quand et comment trouver des ruches à travers le pays.

Chasse aux champignons en Nouvelle-Angleterre
«La chasse aux ruches dans le nord-est est une pratique pour gérer vos attentes. Contrairement aux grands sites de brûlures à l'ouest, vous ne pouvez en récolter qu'une poignée. Ou, vous pouvez rassembler des violonistes à la place, pour éviter de rentrer les mains vides.

«Les morilles portent ici leurs fruits d'avril à juin, avec un pic à la mi-mai. Lorsque les dindes sont en pleine floraison et que les fleurs éphémères du printemps comme le trille et la floraison sanguine, il est temps de commencer à chercher.

«Ils se rencontrent plus fréquemment avec les ormes, les frênes et les pommiers. Ils se rencontrent moins fréquemment avec le peuplier tulipe, le grand tremble et le peuplier. Vous devriez rechercher des arbres très matures, en déclin ou morts dans tous ces cas. ils préfèrent les sols limoneux et légèrement alcalins où ces arbres ont tendance à pousser.

«D'autres éléments qui pourraient indiquer un terrain convenable sont le chou mouffette (pas les points super humides), les bords boisés des champs où la chaux agricole est appliquée ou les zones qui ont été extraites pour le calcaire, le marbre, l'argile, le ciment. ou brique Un bon moyen de limiter votre recherche est d'utiliser Onx ou Google Maps pour détecter les vergers abandonnés ou les anciens sites miniers. "Jenna Rozelle

Chasse aux champignons Morel dans le Mid-Atlantic
"Comme dans beaucoup d'autres régions, trouver des ruches au milieu de l'Atlantique n'est pas une équation avec une réponse simple. La bonne nouvelle est que la maîtrise de l'identification des arbres ne nécessite pas beaucoup d'efforts, ce qui est selon moi le facteur le plus important pour revenir Maison avec un sac plein de champignons mûrs.

«Ayant grandi dans l'ouest du Maryland, la tulipe souvent abondante ou le peuplier jaune était le ticket d'or. C'est probablement le bois dur oriental le plus reconnaissable avec son tronc droit comme une flèche qui est souvent propre des branches ou des branches près du sommet de la canopée. Nous chercherions ses feuilles en forme de tulipe (c'est le bon moment pour les crocs quand ces feuilles ont la taille d'un dollar en argent) et affiner entre crochets pour commencer notre recherche.

«À partir de là, nous chercherions des pentes exposées au sud qui captent la lumière du soleil pendant une grande partie de la journée grâce au manque de branches basses de tulipes. Une fois que nous avons trouvé un endroit pour chercher, tout était question de temps et de patience. Comme mon vieil homme me le disait souvent: "Mon garçon, une relation étroite avec le peuplier est un moyen rapide de trouver ces choses."Ben O & # 39; Brien

Chasse aux champignons Morel dans le Sud
«Comme dans tout autre endroit du pays, les colmenillas commencent à apparaître au début du printemps, lorsque les températures diurnes sont dans les années 70 et les minimums nocturnes dans les années 50. Pour une grande partie du sud, la meilleure chasse Le champignon apparaît au début d'avril. Avec de grandes fluctuations de température, cela peut être difficile à suivre. Lorsque c'est le cas, comptez sur l'ancienne sagesse du minuteur qui dit que les morilles explosent lorsque les feuilles de cornouiller atteignent la taille de l'oreille d'un écureuil.

«La chasse aux morilles est compétitive sous le Maxon-Dixon. Commencez votre recherche sur les pentes exposées au sud, puis changez votre attention sur tout le reste. Les ormes et les frênes mourants semblent être la végétation la plus productive pour trouver des ruches. La chasse aux champignons autour des pins est très imprévisible en raison de l'acidité du sol.

«Les incendies de forêt dans le sud sont rares de nos jours, mais les anciens sites de brûlage produisent toujours de la bonne nourriture. Cependant, les brûlages d'herbe prescrits de faible intensité le long des bords en bois sont assez courants et offrent certains des meilleurs et des plus faciles à collecter dans la région. Les fonds de cours d'eau et les bords de rivière sont également très appréciés des chasseurs. La meilleure opportunité semble être à moins de 100 mètres d'eau, où le ruissellement perturbe le sol et ajoute des nutriments clés.

«Comme pour la plupart des activités d'extérieur, ceux qui portent une attention particulière aux détails seront les plus performants. Le Sud regorge de microclimats et d'environnements de niche qui mettront à l'épreuve même les collectionneurs les plus expérimentés. "Joshua Smith

Chasse aux morilles autour des Grands Lacs
"La fête des mères représente traditionnellement la moitié de la saison de chasse aux champignons dans la région exempte de dérive de l'Iowa, de l'Illinois, du Minnesota, du Wisconsin et du Michigan.

«L'orme blanc et rouge est une espèce d'arbre commune dans les forêts mixtes de feuillus du Haut-Midwest. Les ormes blancs et rouges récemment décédés continuent d'être les plus grands producteurs de ruches dans notre région.

«Recherchez les ormes morts, l'écorce commençant à se détacher et à tomber de l'arbre. Au début de la saison, regardez plus au sud et au sud-est face aux crêtes et aux pentes. Des espèces indicatrices telles que la racine du sang, la pomme de mai et le Jack en chaire aideront à déterminer si les températures sont correctes. Une fois que la racine du sang commence à fleurir, les pommes de mai placent leurs parapluies et Jack dans les chaires commence à s'ouvrir, il y a aussi probablement des ruches.

«Montez et descendez la colline dans ces expositions chaudes du sud, tout en recherchant des ormes morts et mourants et des espèces indicatrices. Alors que le printemps progresse et que Jack dans les chaires prêche, la saison diminue. Continuez à descendre les pentes vers les régions plus au nord et dans les fonds pour prolonger votre saison de morilles. "Doug Duren

Chasse aux morilles dans le Grandes plaines
«Les grandes plaines sont un excellent endroit pour tous ceux qui aiment les morilles. Ces champignons commencent à apparaître à l'extrémité sud de la région fin mars et à l'extrémité nord de la région fin mai. Cependant, pour la majeure partie de la région, le calendrier d'audience maximum est de la mi-avril au début mai. Lorsque vous voyez que les premiers pissenlits acquièrent leur couleur jaune, il est temps de commencer à chercher des ruches.

"Dans une bonne année, vous aurez environ deux semaines de chasse aux champignons avant de disparaître. Dans une mauvaise année, ils peuvent disparaître en quelques jours. Commencez votre recherche du champignon doré dans les sols sablonneux et les zones ouvertes. Comme le saison, vous trouverez des champignons dans des sols moins perméables et des zones plus ombragées.

«Pour une grande partie de la région, la meilleure chasse aux champignons sera près de l'eau. Les rivières Missouri, Mississippi, Ohio, Platte et Illinois ont une bonne chasse aux champignons, tout comme leurs affluents. Vous découvrirez que les meilleurs endroits ne sont souvent accessibles que par bateau, laissant la plupart des collectionneurs derrière. Ces taches s'améliorent encore plus au printemps immédiatement après une inondation, car le sol perturbé inspire une bonne croissance de la ruche.

"Plusieurs fois, la présence de champignons plus communs, tels que chapeaux d'encre ou crinière velue, indiquera qu'il y a des ruches dans la zone. La plupart des champignons du Midwest préfèrent un habitat similaire, donc trouver une espèce indésirable peut vous conduire à ce que vous cherchez vraiment. "Spencer Neuharth

Chasse aux morilles dans la montagne ouest
«L'élévation variée d'Intermountain West est à la fois une bénédiction et une malédiction en ce qui concerne la chasse aux ruches. La malédiction est que le temps peut osciller violemment d'un endroit à un autre, car les crocs d'une vallée peuvent apparaître un mois plus tôt qu'un autre à seulement une heure de route. Mais il y a la bénédiction: l'élévation variée signifie que les chasseurs de crocs entreprenants peuvent profiter d'une saison qui dure quelques mois ou plus, alors qu'ils chassent les champignons des zones fluviales de faible hauteur vers les sites de feux de forêt de grande hauteur .

«Quant aux zones fluviales, cherchez des vallées fluviales avec de l'herbe jusqu'aux chevilles et des peupliers matures. Nous en avons trouvé beaucoup de fin avril à fin mai. Les pleurotes sont de bons indicateurs; Habituellement, ils apparaissent sur les troncs de peupliers quelque peu simultanément avec les morilles qui poussent en dessous.

«Les stands de trembles sont également un bon pari dans les montagnes, avant dans les expositions au sud et à l'est et plus tard dans les expositions au nord et à l'ouest. Nous les avons trouvés jusqu'en juillet à une altitude d'environ 8 000 pieds suivant la ligne de neige en montée.

«De loin, la véritable action dans les montagnes est causée par les incendies de forêt. Lorsqu'un feu d'été brûle, le printemps suivant peut être de la dynamite pendant les semaines suivant le dégel. Vous pouvez trouver des ruches dans les brûlures alors qu'il y a encore de la neige irrégulière sur le sol, mais les choses se rétablissent généralement lorsque la neige disparaît et que la croissance végétative commence sérieusement. "Steven Rinella

Chasse aux morilles dans le nord-ouest du Pacifique
«Dans le nord-ouest du Pacifique, vous pouvez trouver des morilles jaunes et noires. Chacun a des relations uniques avec différents arbres. Les grandes morilles jaunes (Morchella americana) sont plus susceptibles d'être trouvées le long des rivières près des peupliers. Les petites morilles jaunes (morchella tridentina) et les morilles noires (morchella snyderi) sont courantes près des sapins, en particulier le sapin de Douglas.

«Comme toute zone montagneuse, les sites de brûlage sont d'excellents endroits pour en profiter. Le printemps après un incendie est le meilleur moment pour trouver des ruches, surtout si les arbres qui ont brûlé étaient des sapins.

«La saison de Morel s'étend dans le nord-ouest du Pacifique. Pour savoir quand cela commencera, surveillez la floraison des jonquilles, la floraison des pommiers et l'ouverture des fleurs sauvages. Commencez à basse altitude au début du printemps. Les morilles poussent assez lentement, il faut parfois trois semaines pour arriver à maturité. Lorsque vous remarquez que les champignons se détériorent aux altitudes les plus basses, grimpez de 500 à 1 000 pieds à la fois pour trouver des morilles fraîches.

"Vous couvrirez beaucoup de terres à la recherche de ruches dans cette région, alors portez toujours votre récolte dans un sac en filet. En faisant cela, vous contribuez à répandre plus de spores au fur et à mesure."Chris Matherly

Image présentée par Spencer Neuharth.



Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques combine basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter toute altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de sel et de quelques phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de dieu supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le démon agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de réflexion est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de caractère pour en exacerber complets arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le créer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en produire une base pour un gratin de légumes, en excuser vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de mer ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux explication fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, d’or fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à exhaustifs plats. Notez qu’il est préférable de les avoir envers forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes beau ou bien les croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une patronage aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces ou plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes combine culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ou à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles online et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à produire revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour produire sauter des aliments, commencez chez établir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à accomplir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de malpropre mais aussi des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des camouflet de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs laps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans lourdement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de pourceau ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également créer rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du verrat mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien au barbecue. Ces procédé de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de dresser l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de verve et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin grillade en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat facile à utiliser est approuvé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une clôture de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de bien-être personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur le web ou bien dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celui qui vous convient. Une soubassement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *