Rencontrez Josh Mouzakes, nouveau chef exécutif du JW Marriott Houston Downtown

Rencontrez Josh Mouzakes, nouveau chef exécutif du JW Marriott Houston Downtown


Le chef Josh Mouzakes a déclaré qu'il avait toujours été fasciné par les vieilles auberges. Au début de sa carrière, il a cuisiné au restaurant Mirabelle du Three Village Inn à Stony Brook, New York; au Lord Jeffry Inn à Amherst, Massachusetts; et au Eastover Estate à Lenox, Mass.

Ces expériences l'ont conduit à de plus grandes auberges: le méga MGM Grand à Las Vegas, où il a travaillé sous les normes exigeantes du superchef Joel Robuchon. Cela a été suivi d'une saison de cinq ans au Grand Dame Inn, l'historique Hotel del Coronado à San Diego, où il a servi comme chef pour un excellent dîner.

Et maintenant, il est installé dans une autre auberge, l'élégante JW Marriott Houston Downtown. En tant que nouveau chef exécutif de l'hôtel, Mouzakes a déclaré que ce sont les ossements de l'élégant tas qui lui ont parlé lors de sa visite pour son entretien. L'architecture du JW Marriott (l'hôtel était l'ancien bâtiment Samuel F. Carter, appelé le premier gratte-ciel de la ville) a impressionné: "L'hôtel a de multiples facettes", a-t-il déclaré. "Beaucoup de choses se produisent."


Et il a trouvé le personnel de cuisine comme un groupe enthousiaste et dévoué. "Je me souviens de ses yeux. Tout le monde était très intelligent", a-t-il déclaré. "Il y avait une grande intelligence."

Aujourd'hui, il dirige cette équipe, appliquant ses propres connaissances à ce qu'il appelle le sceau culinaire de l'hôtel. Avec sa première réécriture de haut en bas du menu du dîner, Mouzakes crée un nouveau chapitre dans la jeune vie de JW Marriott, qui a ouvert en 2014. Il le fait avec un menu plein de subtilités éblouissantes et impressionnantes. . Il est clair que Main Kitchen évolue dans une nouvelle direction sophistiquée.

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L'une de ses manchettes pourrait en dire long sur le désir de Mouzakes de surprendre. Ses huîtres perlières sont simples mais extravagantes: des huîtres fraîchement récoltées ont été frottées avec du curry de fruits de la passion et placées sous un dôme qui respire la fumée de la glace sèche lorsqu'elles sont présentées sur la table. Les saveurs asiatiques apparaissent dans la soupe de chou-fleur rôti parfumée et colorée au curcuma; Les moules pataugent dans un bouillon de coco thaï à la citronnelle et au basilic. Et les saveurs locales sont également connues: la ricotta au miel du Texas qui est combinée avec des poires pochées et des noisettes avec de la coriandre dans la salade de laitue au beurre; Miel de fleurs sauvages du Texas fouetté au beurre servi avec du pain de maïs; et des oranges satsuma ornant le sashimi de thon parsemé de poivrons serrano et de radis pastèque local.


Plusieurs entrées raviront les Texans qui aiment la viande: la longe de porc enveloppée de bacon (que Mouzakes appelle son clin d'œil au barbecue) est émaillée d'une sauce aux prunes et servie avec des carottes rôties à l'anis; steak au romarin servi avec des pleurotes et du strudel aux pommes de terre; 48 heures de poitrine de bœuf rôti avec pommes de terre, broccolini et purée d'ail caramélisée; et magret de canard rôti avec purée de pommes de terre fumée, poivre poblano et succotash de maïs grillé et pop-corn saupoudré d'espelette. Il y a aussi des pétoncles en bateau avec des patates douces pochées au miel et à la blette; saumon rôti aux betteraves et purée de pommes de terre au persil; et agnolotti de chèvre au chou-fleur relique, choux de Bruxelles et purée de canneberges.

Mouzakes remplace Jelle Vandenbroucke qui a été nommé chef exécutif en janvier 2016 après le premier chef exécutif du restaurant, Erin smithabandonner Qu'est-il donc arrivé à Vandenbroucke? Il est maintenant le directeur général de l'hôtel.

Mouzakes admet qu'il a parcouru un long chemin depuis son premier emploi, en lavant la vaisselle dans un restaurant de Long Island, New York, où son autobus scolaire l'a laissé après la fin des cours. Mais en six mois, il cuisinait et, à l'âge de 18 ans, il a commencé sa carrière au The French Laundry, le légendaire restaurant agricole dirigé par Thomas Keller à Yountville, en Californie.

Aujourd'hui, les normes du chef de 34 ans sont vues à travers un œil qui reconnaît les normes artistiques et luxueuses d'un nouveau domaine de l'hospitalité. Il a dit que son objectif dans son nouveau poste n'est pas seulement de créer un beau repas. "Mon objectif principal est d'élever toute l'opération", a-t-il déclaré. "Je ne veux pas être un chef unidimensionnel."

Lui aussi, quand il aura le temps, entend mieux connaître la scène gastronomique de Houston. "Cela prendra une éternité pour compléter ma liste des endroits où je veux manger."

Cependant, son attitude s'intègre déjà parfaitement dans cette ville qu'il peut faire: "Si vous travaillez assez dur, vous pouvez être le meilleur".

Cuisine principale, JW Marriott Houston Downtown, 806 Main, 713-360-3700; jwmarriotthotelhouston.com

Greg Morago écrire sur la nourriture pour le Houston Chronicle. Suivez-le sur Facebook ou Twitter. Envoyez des astuces à greg.morago@chron.com. Écoutez-le dans notre État d'esprit du barbecue Podcast pour en savoir plus sur la culture du barbecue à Houston et au Texas.



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs pratique basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de goût et de plusieurs phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de mentalité supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le souffle agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de spectre est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de légèreté pour en exacerber exhaustifs les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le effectuer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en caparaçonner vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le collaborer tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de mer ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux apostille fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à in extenso les plats. Notez qu’il est préférable de les faire l’acquisition de envers leur forme originale broyer au intérêt et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, desserts, tourtes beau ou bien galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une drapeau aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles recette culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des fugace bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur ou à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former bondir des aliments, commencez pendant provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi réaliser revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc mais aussi des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans réellement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de forte pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de obscène ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également accomplir rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon prouesse de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou au barbecue. Ces techniques de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces recette nécessitent de ranger l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de fée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rosbif d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est admiré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une cordon de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud même ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dénicher virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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