Les 10 meilleures recettes de lentilles | Vie et style

Cinq dhal avec des bijoux

Ce plat doit son nom aux cinq variétés de dhals utilisées. J'ai récupéré la recette à Raipur, la capitale du Chhattisgarh, en Inde.

4 à 6 personnes
50 g d'urinoir chaud (lentilles noires)
50 g de chana dhal (pois chiches noirs fendus)
50 g de masoor dhal (lentilles rouges)
50 g de toor dhal (pois jaunes)
50 g de dhal mungo (haricots mungo)
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de garam masala moulu
2 gros oignons, hachés finement
2 cuillères à soupe de ghee
1 cuillère à café de graines de cumin entières
½ cuillère à café de graines de coriandre entières
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
2-3 gousses d'ail écrasées
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de yogourt nature
Une poignée de menthe hachée

1 Faire bouillir les dhals dans 800 ml d'eau avec du curcuma, de la poudre de chili, du garam masala et de l'oignon haché jusqu'à tendreté. Ne retirez pas la mousse. Réserver lors de la cuisson dans une bouillie.

2 Faites fondre le ghee dans une grande casserole. Ajouter le cumin et la coriandre au gingembre râpé. Au fur et à mesure qu'ils commencent à grésiller, ajoutez l'ail écrasé, puis ajoutez immédiatement le mélange à la poêle de dhals cuits et remettez le tout au feu. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes, puis le sortir du pot.

3 Ajouter le jus de citron et garnir de yaourt et de feuilles de menthe hachées. Servir avec du roti, du paratha ou du riz pilau.

Livre de cuisine de Dhal par Krishna Dutta (Grub Street)

Salade tiède de bébé aux lentilles et carottes avec labne




Salade de lentilles et carottes-10 meilleures recettes

Faire chauffer les lentilles et la petite salade de carottes à la labne. Photographie: Yuki Sugiura pour The Guardian

La citrouille rôtie serait également une belle alternative à la carotte, et le fromage feta ou le fromage de chèvre mou fonctionne bien comme vinaigrette.

Sert 2-3 ou 4-6 en accompagnement
1 bouquet de petites carottes, lavées et coupées
75 ml d'huile d'olive
200 g de lentilles puy
½ oignon rouge, finement tranché
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, ou au goût
Jus de 1 citron, ou au goût.
Une poignée de persil déchiré et de menthe
Grande poignée d'épinards
Labne et dukkah, pour servir
Sel et poivre noir

1 Préchauffez le four à 200 ° C / 400 ° F / marque de gaz 6. Si certaines des carottes sont plus grosses que les autres, coupez-les en deux sur la longueur puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

2 Rincez les lentilles et récupérez-les pour retirer les petites pierres. Placer dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté, égoutter et placer dans un bol.

3 Pendant ce temps, chauffer les 60 ml d'huile d'olive restants dans une petite casserole, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et le jus de citron. Assaisonner, puis ajouter aux lentilles avec les carottes, les herbes et les épinards. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec dukkah et labne.

Recette fournie par Emma Galloway

Lentilles d'Afrique de l'Est

C'est essentiellement une recette éthiopienne, mais la plupart des pays d'Afrique de l'Est ont quelque chose de similaire. La coque est assez forte, alors ajustez-la au goût et ajoutez-la progressivement à vos lentilles.

Pour 4 personnes
2 oignons hachés moyens
Huile de sésame (torréfiée) ou huile d'arachide, pour la friture
2 à 3 gousses d'ail hachées
250 g de lentilles rouges, rincées
2 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère (recette ci-dessous)
400 g de tomates en conserve, en conserve
400 ml d'eau
Sel et poivre noir

Pour le berbère
2 dents
1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, poivre noir, cardamome moulue et muscade moulue

1 Pour faire la coque, griller les dents avec du fenugrec, du cumin et de la coriandre. Broyer dans un pilon et un mortier ou un moulin à café et ajouter le poivre de Cayenne, le paprika, le sel, le poivre noir, la cardamome, la muscade, le curcuma et le piment de la Jamaïque.

2 Faites frire les oignons. Quand il ramollit, ajoutez l'ail, les lentilles et les coques dans la poêle. Bien mélanger, puis ajouter les tomates et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Les lentilles doivent être molles, mais pas complètement dissoutes.

3 Saison; Mangez avec du pain épais et du yaourt.

Snackistan par Sally Butcher (Pavillon)

Burger aux trois lentilles

Laissez les pains pitta à l'extérieur si vous voulez un excellent plat végétarien sans gluten.

Pour 4 personnes
Pour les hamburgers
100 g de lentilles puy, cuites
100 g de lentilles rouges cuites
100 g de lentilles vertes cuites
100 g de petits pois cuits
1 oignon en dés
5 gousses d'ail râpées finement
5 cm de gingembre, râpé
1 piment rouge, coupé en graines
50 g de noix de cajou grillées et hachées
½ botte de coriandre, hachée
1 bouquet de menthe hachée
2 cuillères à soupe de poudre de curry
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de flocons de piment
2 œufs, légèrement battus
50 g de farine de pois chiches
4 pains pitta, grillés, à servir

Pour la sauce
100 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de pâte de tahini
2 cuillères à café de sirop d'érable
Jus et zeste d'un citron
¼ cuillère à café de poudre de chili

1 Chauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz. 4. Mélangez les ingrédients du hamburger et formez des tartes.

2 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Faire frire les hamburgers pendant 2 minutes de chaque côté, puis cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

3 Mélanger tous les ingrédients de la sauce tahini, assaisonner et goûter, puis servir avec les hamburgers, le pain pita chaud et la salade.

Recette par Olia Hercules, oliahercules.com

Ragoût de lentilles aux quatre coins avec riz au sésame

Vous pouvez remplacer l'oignon par des poireaux émincés et des tomates fraîches avec une boîte de 400g de tomates italiennes si nécessaire.

Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de beurre
1 gros oignon, finement haché
1 cuillère à café de sel
5 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
Quatre grosses tomates, hachées
1 citron, tranché
700 ml de bouillon de légumes
185 g de lentilles rouges, récoltées
Coriandre, ciboulette ou persil haché

Pour le riz
200 g de riz brun à grain court
600 ml d'eau
¾ cuillère à café de sel
35 g de graines de sésame

1 Rincer le riz au tamis à l'eau froide. Mélanger le riz, l'eau et le sel dans une petite casserole et faire bouillir. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau ait été absorbée.

2 Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le sel, puis cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates, trois tranches de citron, le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à tendreté.

3 Retirez le riz du feu et laissez reposer 10 minutes, puis épongez avec une fourchette.

4 4 Entre-temps, faire griller les graines de sésame à feu moyen dans une petite casserole, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pliez les graines de sésame dans le riz.

5 5 Pressez les tranches de citron restantes sur le ragoût et assaisonnez. Servir le ragoût sur le riz au sésame et saupoudrer de garniture.

Table de Kinfolk par Nathan Williams (artisan)

Salade de maquereau fumé, de pamplemousse et de lentilles




10 meilleures salades de maquereau fumé et de lentilles

Pour varier la saveur, vous pouvez utiliser d'autres poissons, comme la truite, au lieu du maquereau fumé. Photographie: Yuki Sugiura pour The Guardian

Essayez d'utiliser de la truite fumée, de l'anguille ou des crevettes si vous souhaitez varier le goût de ce plat polyvalent.

Pour 4 personnes
2 pamplemousses, de préférence des roses
2 avocats mûrs, cueillis et tranchés
Un petit bouquet de cresson, lavé et délié
4 filets de maquereau fumé, sans peau
2 cuillères à soupe de graines de citrouille, grillées

Pour la salade
250 g de lentilles puy, rincées
½ oignon rouge, haché finement
75 g de cassis, raisins secs ou autres fruits secs, hachés
2 cuillères à soupe de câpres, rincées, hachées si grandes

Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de cumin moulu
Une petite pincée de curcuma moulu, de coriandre moulue, de cardamome moulue, de poivre de Cayenne, de clous de girofle moulus, de muscade fraîchement râpée et de cannelle moulue

1 Mettez les lentilles dans une casserole et recouvrez-les d'environ 5 cm d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 15-25 minutes jusqu'à tendreté.

2 Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et bien agiter.

3 Égoutter les lentilles et rincer brièvement à l'eau froide. Pendant qu'il est encore chaud, mélanger avec l'oignon, les noix, les câpres et la vinaigrette.

4 4 Couvrir et suivre le pamplemousse, puis couper la peau et la moelle osseuse. Tenez le pamplemousse sur un bol pour recueillir le jus, puis coupez-le en segments. Mélanger le jus de pamplemousse avec l'avocat.

6 6 Ajouter la moitié du pamplemousse, de l'avocat et du cresson aux lentilles. Échelle dans un petit maquereau. Pliez doucement la salade et étalez le reste des ingrédients, y compris le jus, avant de servir. Ajustez l'assaisonnement.

Légumineuses par Jenny Chandler (Pavillon)

Lentilles au cari rouge avec chou-fleur frit et arachides

C'est un plat vraiment polyvalent. Il fonctionne bien seul ou avec de la viande comme l'agneau ou le poisson.

Pour 4 personnes
1 oignon blanc, pelé et coupé en dés
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de racine de gingembre fraîche, coupée en petits dés
1 cuillère à café de curry doux en poudre
1 pincée de graines de fenouil
1 anis étoilé
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de garam masala
100 g de beurre non salé
1 cuillère à café d'huile d'olive
400 g de lentilles rouges, lavées et trempées pendant 30 minutes
1 litre d'eau
100 g de yaourt
100 g de crème
1 chou-fleur, divisé en fleurs, feuilles réservées
1 citron, en jus
Une pincée de sel
50 g d'arachide
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 Faire suer l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices avec le beurre et un peu d'huile à feu moyen. Lorsque les oignons sont translucides et mous, ajoutez les lentilles et l'eau, laissez mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez la moitié du yogourt et la quantité de crème nécessaire pour obtenir une consistance lâche.

2 Faites frire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit doré, puis assaisonnez. Habillez les feuilles de jus de citron, d'un peu d'huile d'olive et de sel.

3 Rôtir les cacahuètes pendant 3 minutes à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Refroidir, puis hacher. Chauffez doucement les lentilles et assaisonnez avec du jus de citron, servez recouvert de chou-fleur, de feuilles, d'arachides, de yaourt et de coriandre.

Recette fournie par Eric Snaith

Risotto de lentilles vertes aux betteraves et au raifort




Risotto aux lentilles vertes aux betteraves

L'huile de truffe est un excellent ajout à ce risotto aux lentilles vertes à la betterave. Photographie: Yuki Sugiura pour The Guardian

Une version différente du risotto. L'huile de truffe ajoute un élément supplémentaire de terre.

Pour 4 personnes
5 petites betteraves
1 gros oignon, finement haché
350 g de lentilles vertes
2 feuilles de laurier
100 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile de truffe (facultatif)
10 g de raifort frais, finement râpé
150 g de crème fraîche
Sel et poivre

1 Tout d'abord, envelopper individuellement et fermement la betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure et demie à 180C / 350F / gaz repère 4 jusqu'à tendreté.

2 Faire suer l'oignon dans une casserole, ajouter les lentilles, les feuilles de laurier et le vin, puis ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition puis laisser mijoter.

3 Pendant ce temps, pliez le raifort dans la moitié de la crème fraîche.

4 4 Lorsque les lentilles sont tendres, augmentez la chaleur et laissez la plus grande partie de l'eau s'évaporer jusqu'à ce qu'il y en ait assez pour la garder humide.

5 5 Peler et couper en dés les betteraves cuites et les ajouter aux lentilles. Ajoutez l'huile de truffe et le reste de la crème fraîche, puis éteignez le feu. Assaisonner, retirer les feuilles de laurier et servir dans un bol avec une cuillère de crème fraîche.

Recette fournie par Andrew Dargue, Restaurant Little Orchard

Lentilles du Puy, saucisse fumée, poitrine de porc et sauce à la moutarde

Le parfait double acte de saucisse et de moutarde, avec les lentilles.

Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 bâtonnets de céleri hachés
2 carottes hachées
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
1 brin de romarin, haché
1 feuille de laurier
250 g de lentilles puy
700 ml de bouillon de poulet
8 saucisses fumées précuites, comme des kabanos
100 ml de crème double
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, plus un supplément pour servir
Choucroute, pour servir

1 Faites chauffer l'huile dans une poêle haute, puis faites cuire l'oignon, le céleri et la carotte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le laurier. Faites frire encore quelques minutes.

2 Ajouter les lentilles à la poêle et remuer pour couvrir avec le mélange d'oignons. Ajouter le bouillon et déposer les saucisses fumées dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez de l'eau si les lentilles semblent sèches. Retirer le couvercle, ajouter la crème, la moutarde et un peu d'assaisonnement, faire bouillir quelques minutes, retirer du feu et servir avec de la choucroute.

Recette fournie par Rosie Reynolds

Lentilles et amandes sautées

Essayez d'utiliser des pommes de terre violettes de la taille d'un marbre ou de pommes de terre nouvelles, évitez simplement les pommes de terre grosses et féculentes.

Servir 2-3
6-8 très petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
200 g de lentilles brunes ou noires cuites
12 choux de Bruxelles, coupés en quartiers
2 cuillères à soupe d'amandes tranchées, grillées
1-2 cuillères à soupe de yogourt grec naturel, dilué avec un peu d'eau et salé avec une pincée de sel
2 dattes, hachées et hachées

Pour la sauce à la menthe (facultatif)
6 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
½ serrano chili, sans veines et sans graines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel
Sucre, miel ou nectar d'agave, pour sucrer
1 cuillère à soupe de jus de citron

1 Préparez d'abord la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis mélanger au robot culinaire. Impulsion suffisante pour que la menthe se décompose un peu.

2 Faites frire les pommes de terre dans l'huile d'olive avec une pincée de sel à feu moyen. Couvrir la casserole et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit molle, mais pas molle. Retirer le couvercle, remuer, tourner le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient un peu dorées, en remuant de temps en temps. Ajouter les lentilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, retirer de la poêle et réserver.

3 Dans la même poêle, chauffer un autre filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les germes en une seule couche, saupoudrer de sel, couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à tendreté. Le fond des bourgeons doit être légèrement brun. Découvrir, augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que les côtés plats soient brun foncé et caramélisés.

4 4 Remettez les lentilles et les pommes de terre dans la casserole et ajoutez la plupart des amandes. Devenez une fontaine et saupoudrez de yogourt et de sauce à la menthe. Recouvrir d'amandes et de dattes.

Recette fournie par Heidi Swanson

Cet article a été édité le 28 février 2014 afin d'ajuster les épices des lentilles épicées au berbère, car certains lecteurs l'ont trouvé trop fort.


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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe selon la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter entier altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de dieu et de quelques beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat or taux et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de connaissance supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le goût agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de humeur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de légèreté pour en exacerber terminés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en compenser vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le soulager tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de mer et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou bien d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous provoquer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salée ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de les s’offrir sous-vêtement leur forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, desserts, les tourtes beau ou croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq et pourquoi pas un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes recette culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ainsi qu’à à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour composer passer des aliments, commencez pendant fabriquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les faire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de verrat mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de grosses pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de malpropre mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même établir rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les geste de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou au barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de ordonner l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de disposition et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rôt d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à carnèle hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat cordial est évalué des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une sangle de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taxe et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de félicité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce que vous convient. Une fois soubassement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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