Cuisson de la viande: comment faire cuire tout type de viande

Cuisson de la viande: comment faire cuire tout type de viande

imageDavid Williams

L'évolution vient de la compréhension des principes des recettes: des techniques utiles applicables à plus d'un repas. Étant donné que les fours et les animaux sont des créatures variables, deux de nos chefs préférés ont combiné des années d'expérience dans des directives pratiques conçues pour soutenir leurs efforts de cuisson, quel que soit le plat.

Cuisine humide

Avec Shane Solomon, Over Master et Chef Pizzeria StellaPhiladelphie

Astuces

Le liquide est l'agent de transfert de chaleur: la source de chaleur chauffe le liquide, le liquide cuit la viande

Il utilise des coupes moins coûteuses des parties les plus exercées de l'animal, telles que l'épaule et la canne. Le tissu conjonctif, la graisse et les tendons qui maintiennent les muscles ensemble nécessitent une cuisson plus longue et plus lente pour se fondre en gélatine, produisant une viande tendre et un liquide de cuisson savoureux.

Le ragoût utilise une grande coupe comme pièce maîtresse, et le liquide de cuisson est cuit dans une sorte de sauce qui sert d'accompagnement.

équipe

    Instructions

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    Étape 1: dorer la viande

    → La viande doit commencer complètement sèche. L'humidité superficielle empêche le brunissement et introduit de l'eau dans la graisse, provoquant des éclaboussures.

    → Faites chauffer la casserole, puis ajoutez suffisamment d'huile pour remplir le fond. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, l'huile doit brosser la surface et la viande grésillera au contact.

    → Faire dorer la viande partout, même aux extrémités. Utilisez une pince pour le tourner dans la casserole, puis retirez-le et jetez l'huile décolorée.

    Étape 2: les légumes

    → Lorsqu'ils sont ajoutés dans le seul but d'aromatiser le bouillon, les légumes sont laissés en gros morceaux, comme un quart de carotte ou un demi-oignon, puis retirés. Lorsqu'ils font partie du dernier plat, comme dans ce cas, les légumes sont coupés uniformément pour une cuisson uniforme (comme des dés d'un demi-pouce ou des bâtonnets de phosphore, appelés juliana). Ajouter les légumes coupés, qui dégageront ensuite leur humidité naturelle, déglacer la poêle. Lorsque vous avez un peu de graisse en vrac comme coussin, ajoutez des articles délicats comme l'ail, les épices moulues ou les herbes séchées. Si la pâte de tomate est utilisée comme agent aromatisant, ajoutez-la aux légumes pendant la dernière minute environ, en lui donnant la possibilité de griller.

    Étape 3: déglacer la poêle

    → Décongelez la poêle en ajoutant une ou deux tasses de vin ou d'agrumes, et réduisez le liquide d'au moins la moitié en grattant les morceaux charnus du fond de la casserole.

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    Étape 4: ajoutez le liquide de cuisson (et la viande)

    → Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez votre liquide à ragoût (environ les deux tiers sur les côtés de la viande) et laissez mijoter; Cette température est essentielle au succès du plat final. La surface du liquide doit trembler doucement, jamais bouillante, ce qui durcit les protéines de la viande.

    Étape 5: Ajoutez l'élégant sachet aromatique

    →. . . directement dans le liquide, puis couvrir fermement le pot pour éviter l'évaporation. (Pour faire un sachet, utilisez un fil de cuisine et de la gaze, ou même un filtre à café en papier blanc dans une pincée).

    Étape 6: le ragoût

    → Transférer la casserole couverte dans un four préchauffé modéré (325 degrés Fahrenheit) et attendre. La tendresse, pas le temps, est l'indicateur de la cuisson. Insérez une fourchette et tournez. Si la viande se désagrège, elle est prête.

    Étape 7: écrémage et réduction

    → Lorsque la viande est prête, jetez l'enveloppe. Retirez la viande, qui peut être délicate à ce moment, à l'aide d'un écumoire de cuisine, d'une grande cuillère à trous qui vous permet de soulever doucement la viande et de laisser le liquide derrière.

    → Écrémer la graisse avec une louche. Réduisez ce qui reste sur une flamme basse. Cette étape élimine l'eau, laissant une sauce de plus en plus riche.

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    Étape 8: assemblage et montage

    → Prenez le temps de finir votre sauce, aromatisez-la avec un ingrédient si délicat qu'elle ne peut entrer jusqu'à la fin. Selon le plat, cela peut être quelque chose de fruité comme l'huile d'olive, sucré comme du miel ou l'addition classique de beurre froid en petits morceaux. Cet ajout se fait toujours lentement et à chaud, en remuant la casserole pour l'émulsionner (c'est ce qu'on appelle l'assemblage). Comme dernière étape, ajoutez toute herbe ou légume qui peut ne pas être là à long terme, mais qui restera brillant et vert quand il sera libéré à la fin.


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    Recette: Épaule de porc au sud de Philadelphie

    • Viande: 3 1⁄2 lb d'épaule de porc, désossée, sans gras, salée
    • Légumes: 1⁄2 tête de fenouil, 1 poivre cubanelle (bien meilleure variété, mais peut être fait avec du poivre vert), 1 oignon rouge, 3 longs piments forts, le tout tranché finement
    • Autres assaisonnements: 10 gousses d'ail (écrasées), 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 cuillère à café d'origan séché, 3 filets d'anchois (hachés)
    • Agent aromatisant: 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
    • Liquide Desglasador: 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de jus de citron
    • Liquide de cuisson: 3 litres de bouillon de poulet
    • Sachet: 1 cuillère à café de graines de coriandre et de graines de fenouil entières avec 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, 2 tiges de romarin, 2 feuilles de laurier Reposez-vous, servez et servez sur des haricots blancs.
    • Assemblage et garniture: persil frais et origan et un filet d'huile d'olive avec infusion de citron.
    • Option: écraser la viande dans des pâtes ragoût ou préparer un sandwich à deux mains.

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      Cuisson à sec

      Avec Nathan Anda, boucher et chef, Tablier de boucher rouge, Washington DC.

      Lors de la cuisson sèche, la viande entre en contact direct avec la chaleur, comme dans le rôti (la chaleur vient d'en haut), le gril et les deux méthodes que chaque cuisinier doit maîtriser: le rôtissage (la viande est entourée d'air chaud) et l'hybride à double cuisson à sec, suivi d'un rôtissage au four. La cuisson à sec utilise des coupes déjà tendres, principalement de la part de l'animal qui n'a pas beaucoup d'action, comme au centre supérieur. Le rôti nécessite des coupes plus grosses, mais contrairement au rôti à l'ancienne, dans lequel la viande était exposée aux flammes, le four ne fournit que de la chaleur, pas de la saveur. Cela vient de l'assaisonnement et de la qualité de la viande pour commencer.

      Voici votre modèle. Armé de cela, tout ce dont vous avez besoin est le poids de la viande et la température à laquelle elle pointe.

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        Rôti

        → La viande doit commencer à température ambiante. Lorsque la viande est froide, les condiments reposent sur le capuchon adipeux et le muscle. Ils ne pénètrent pas. La viande à température ambiante permet au sel et au poivre de se casser dans l'enveloppe extérieure, agissant comme un agent adoucissant et approfondissant la saveur.

        → J'utilise une plaque à pâtisserie à bord épais recouverte d'une feuille d'aluminium robuste et recouverte d'une grille de gril. (Ces grands grils coûteux avec poignées et grils en forme de V sont principalement destinés à la dinde).

        → Le style d'assaisonnement dépend de la taille et de la coupe. Pour un rôti plus petit avec très peu de gras, comme une longe de porc, vous pouvez faire une pâte avec du sel, du poivre, de l'ail haché et une goutte d'huile (pâteuse, pas liquide), l'étaler et lui donner une chance de s'enfoncer dans la viande, environ 20 minutes. Pour un rôti qui bénéficie d'une certaine complexité, comme un gigot d'agneau frit au beurre, je fais une pâte d'ail rôtie (la ramollit), de la moutarde de Dijon, du romarin, du poivre noir et de l'huile d'olive, étalée à l'intérieur du rôti. (avant de l'enrouler et de l'attacher), ainsi qu'à l'extérieur.

        → Sur un rôti plus gros avec un couvercle de matières grasses substantielles, comme une côte majestueuse qui peut avoir sa propre saveur, assaisonnez simplement généreusement avec du sel et du poivre et jetez-le sur un lit d'aromates: oignons tranchés et forts, herbes ligneuses telles que Romarin et thym (pas doux comme le basilic). Placé sous le gril, cela donne à la croûte externe un excellent arôme sans aromatiser la viande.

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        Étape 2: chauffer

        → Lorsqu'un rôti entre dans un four chaud, l'humidité emprisonnée dans les fibres de viande est aspirée dans cette source de chaleur. Bien que vous obteniez un bel extérieur sombre à la fin de la période de torréfaction, vous obtenez également un bord bien fait autour du bord, ce qui n'est pas souhaitable. Mais si vous utilisez un four à basse température, le rôti s'acclimate lentement à la chaleur, augmentant progressivement sa température interne. En conséquence, la viande conserve son humidité et a une texture uniforme.

        → Il y a une controverse dans la cuisine sur le moment de cuire la viande. Certains ne jurent que par une explosion initiale avant de rôtir dans un four modéré. Je suis un praticien du garant inverse, d'abord je le mets dans un four à basse température et ensuite je le frappe avec la chaleur la plus élevée. Je me rends compte que c'est une rupture avec la tradition dans ce qui pourrait être notre nourriture la plus traditionnelle. Mais pourquoi ne pas tout mettre en œuvre pour conserver l'humidité de la viande, fonction de la chaleur et du temps? Ensuite: lorsque le rôti atteint la température interne souhaitée dans le four bas, il est temps d'augmenter la chaleur et de dorer le couvercle gras.

        → Il y aura de la graisse dans la poêle. Siphonnez plus, car vous êtes sur le point de chauffer les choses à 450 degrés. Dans un four à 250 degrés, cette élévation de température est si lente qu'elle n'affectera pas la viande elle-même. Il vous donnera simplement une belle écorce brune. Le signe qu'il est fait: couleur, Cela se produit généralement en 10 minutes environ.

        Étape 3: repos

        → Transférer le rôti sur une planche à découper pendant environ 30 minutes (15 pour un petit rôti). Sois patient. Si vous jouez dehors trop tôt, les jus qui sont attirés par sa chaleur feront une sortie rapide au lieu d'être à nouveau absorbés par la viande. (Pendant que la viande se repose, la cuisson par traînée peut augmenter la température interne à 10 degrés.)

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        Cette histoire apparaît dans le numéro de septembre 2017.


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        Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe pendant la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter fini altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs les éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de esprit quelques flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat au fur et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de goût supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le diable agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de connaissance est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de fantôme pour en exacerber achevés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le perpétrer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en créer une base pour un gratin de légumes, en fermer vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le soulager tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de immense ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux réflexion fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ou en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à accomplis plats. Notez qu’il est préférable de marchander sous forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes super ou bien les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une ton rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou bien un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il convient de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les écrire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire rebondir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser omettre les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer omettre des aliments, commencez selon former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à écrire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène ou bien des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des gifle de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques minutes légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de dodue pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de verrat ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également écrire rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides et également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performance de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées par-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de caser l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à former cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de malice et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôti d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bordure hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est aimé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquels inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une gaine de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au prix et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de agrément personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dénicher online et pourquoi pas dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une fois podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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